Спаржа в креветочном соусе. Spargel-Garnelen Sauce. Свиной стейк в духовке

Соус « Бешамель» (белый соус) На 500 гр продуктов надо 250 гр соуса. Вначале кладите немного приправ, их можно добавить в конце варки. Если делаете перед подачей - поставьте на водяную баню и поверх соуса положите пищевую пленку (пергаментную бумагу), которая предохранит соус от появления на нем плотной корки. Смешайте в маленькой кастрюльке: 310 мл молока (поверьте, что надо делать минимум на 500 мл, а я сразу делаю на 1 Л)

1 \4 головки репчатого лука (на 1 литр я кладу одну, разрезанную на 4 части) рекомендуется в лук воткнуть ( на одну четвертую) 2 почки гвоздики 1 лавровый лист щепотку молотого мускатного ореха Варите соус бешамель на малом огне 15 минут.

Удалите лук, гвоздику и л. лист (лук не советую выбрасывать: попробуйте его поджарить на сл. или топленом масле так, чтоб только зарумянились края – вкусно очень) В это время поставьте на слабый огонь небольшую кастрюлю с толстым дном, растопите в ней 30 гр сл. масла и высыпьте 2 ст. л муки. Помешивая деревянной ложкой,обжаривайте минуты 2-3 муку до золотистого цвета. Снимите с огня и чуть остудите. Понемногу добавляйте обжаренную муку в молоко постоянно взбивая и снова поставьте на огонь.

Доведите соус до кипения, не переставая взбивать, чтоб не образовалось комков. Рекомендуют еще его поварить НЕ КИПЯТЯ! минут 8-10 непрестанно помешивая, чтоб не образовалось комков. Затем его попробовать на соль, мускат, добавить белого молотого перца и использовать в качестве основного соуса или любого придуманного вами. Вот здесь надо открыть пачку креветок, высыпать их в горячий соус, добавить свежего укропа, закрыть кастрюльку плотно крышкой и заняться спаржeй.

НЕ ЗАБЫВАЙТЕ при покупки спаржи проверять ее свежесть. Для этого есть 3 способа 1- Надавливаете ногтем у среза - появился сок : можно покупать – свежая. 2- Потрем одну о другую – скрипит – значит очень свежая. 3- Если при чистки по рукам течет сок – вы сделали правbльный выбор! Ни в коем случае при чистке не захватывайте головку спаржи - это самое нежное и вкусное

Пока чистим спаржу – вода с достаточным количеством соли и ложкой сахара доводится до кипения. По размеру диаметра кастрюли отрезаем снизу кусочки спаржи, которые откладываем в сторону. Опускаем спаржу в КИПЯЩУЮ воду. Варила я 7 минут. Пока варила - нарезала шайбочками остатки и вынув шумовкой основную - опустила шайбочки, которые сварились буквально за 3 минуты, а может и за –2, не уследила. Выловив оные - я их отправила в соус, которым и полила спаржу.

А если купить 5-минутные стейки, то можно их обвалять в муке и обжарить, если жирные, а которые постные и не сочные, то обмыв их и обсушив бумажным полотенцем, заложить снова в алюминивую форму, посолив и поперчив, залить соусом (еще без креветок), посыпать тертым сыром и пока вы возитесь о спаржей в духовке, за 30 минут, приготовиться очаровательное мясо. А если еще и шампиньонов покрошить, то вы меня не раз добрым словом вспомните. На дно можно и лука порезать.

А если отварить спагетти или итальянские спиральки и полить их этим спаржево-креветочным соусом: у меня были вот такие цельнозерновые "перышки", то тогда и будет вам счастье ))