Соус Бешамель с мускатным орехом

Растопите сливочное масло на маленьком или среднем огне. Следите за тем, чтобы масло не жарилось, в этом случае соус получится не белым, а желтым или коричневым.

Добавьте к растопленному маслу муку и начните быстро растирать его с маслом деревянной лопаткой и взбивать венчиком. На соединение муки и масла у вас уйдет 1-2 минуты — за это время смесь слегка вспенится.

Тонкой струйкой и небольшими порциями (буквально по ложке-две) начните вводить холодное (из холодильника) молоко, каждый раз размешивая и взбивая соус до однородности.

Огонь — минимальный из возможного, или вовсе снять кастрюлю с плиты. Введите меньшую часть молока — граммов 100-150. В этот момент лучше всего добавить соль/перец/мускатный орех. Когда станет ясно, что в соусе нет комочков, долейте оставшееся молоко, увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения и варите соус на среднем огне 5-7 минут. Не забывайте постоянно перемешивать.

Хранить соус можно в холодильнике не более 3 дней, закрыв пленкой, смазанной маслом.