Чизкейк Нью-Йорк с компоте из тропических фруктов

Name: Чизкейк Нью-Йорк с компоте из тропических фруктов
Yield: 10-12 шт
Ingredients: Песочное тесто:; сливочное масло 82,5%, комнатной температуры; сахара; сахарная пудра; миндальной муки; просеянной муки; соли; яйцо, комнатной температуры; Основа:; крошки из песочного теста; молока; сливочного масла, растопить; Сырная начинка:; кремчиз Violette, /Hochland/Philadelphia, комнатной температуры; сахарной пудры; яйцо; сливки 33%, комнатной температуры; Экстракт ванили по желанию; Компоте из тропических фруктов:; свежего манго; пюре из тропических фруктов; свежевыжатого апельсинового сока; сахара; кукурузный крахмал + 30 г воды; желатина + 24 г воды

Рецепт с фото пошаговый

Автор Olessya Green

Я просто обожаю чизкейки 💛 И этот чизкейк всегда Фаворит в моей коллекции чизкейков....

4-5 ч (вместе с охлаждением)

10-12 шт

Ингредиенты

Песочное тесто:

сливочное масло 82,5%, комнатной температуры 120 г

сахара 40 г

сахарная пудра 50 г

миндальной муки 50 г

просеянной муки 210 г

соли 1/4 ч. л.

яйцо, комнатной температуры 50 г

Основа:

крошки из песочного теста 400-450 г

молока 30-40 г

сливочного масла, растопить 40-50 г

Сырная начинка:

кремчиз Violette, /Hochland/Philadelphia, комнатной температуры 550 г

сахарной пудры 110 г

яйцо 60 г

сливки 33%, комнатной температуры 110 г

Экстракт ванили по желанию

Компоте из тропических фруктов:

свежего манго 80 г

пюре из тропических фруктов 80 г

свежевыжатого апельсинового сока 60 г

сахара 20 г

кукурузный крахмал + 30 г воды 6 г

желатина + 24 г воды 4 г

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Смешайте все сухие ингредиенты, тщательно перемешайте. В мучную смесь добавить масло, быстро растереть руками. Добавить яйцо и замесить тесто. Не месите его слишком долго, так как оно станет твердым.

Сделайте из теста шар. Раскатайте тесто толщиной 3-4 мм. Не беспокойтесь о форме, необязательно должно быть круглым, главное чтобы было одной толщины. Выпекать в разогретой до 160 C духовке 20-25 минут, пока оно не станет слегка золотистым. Полностью остудить.

Измельчить в крошку в кухонном комбайне или пройтись скалкой. Добавьте растопленное масло и молоко. Тщательно перемешайте.

Закройте форму для выпечки чизкейка снаружи снизу и по бокам фольгой (она будет удерживать воду), положить форму в противень на глубокий противень. Разложите песочные крошки и сформируйте сначала бока, затем дно (проще всего сделать ровным стаканом). Толщина боков примерно 7 мм.

В большую миску добавить сыр, сахарную пудру, кукурузный крахмал, экстракт ванили. Смешайте смесь на маленькой скорости. Очень важно перемешивать, а не взбивать венчиком. Добавить яйца, перемешать до однородной массы. Добавьте сливки. Тщательно перемешайте. Вылейте смесь сыра на песочное тесто.

Поставить чизкейк в духовку. Аккуратно залейте противень кипятком, покрывая форму примерно на 1/4. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 110 C (установка «низ») от 1,5 часов. Легче всего проверить готовность, постучав по краю кольца - края начинки должны быть устойчивыми, а центр слегка движется. Полностью остудить.

Желатин замочить в воде и оставить набухать на время, указанное на упаковке.

Смешайте в кастрюле фруктовое пюре, кусочки манго, апельсиновый сок и сахар. Начните нагревать, время от времени помешивая. Смешайте кукурузный крахмал с водой. Влейте в пюре, когда оно почти закипит.

Постоянно помешивать, кипятить смесь 1-2 минуты. Снять с огня. Когда смесь перестанет кипеть, добавить набухший желатин, хорошо перемешать. Дать остыть 15 минут при комнатной температуре. Вылить на охлажденный чизкейк и убрать в холодильник на 1-2 часа, пока компоте не стабилизируется. Снимите кольцо с чизкейка (можно пройтись по краям и дну горячим ножом, окунув его в кипяток). Готово ✅