Рассольник на зиму

Перловку промыть и замочить на ночь. Перловку отварить до полуготовности (после закипания примерно 15-20 минут). Затем откинуть на дуршлаг.

Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Помидоры помыть, удалить плодоножки, мелко нарезать. Огурцы помыть, отрезать хвостики и нарезать мелким кубиком.

В кастрюлю, в которой будет тушиться рассольник, влить растительное масло, нагреть. Всыпать лук и обжарить до лёгкой золотистоти. Затем всыпать морковь и обжарить вместе с луком. Всыпать помидоры, тушить овощи после закипания на среднем огне 20 минут.

Всыпать перловку, перемешать, тушить 20 минут. Всыпать огурцы, соль и сахар, перемешать, тушить ещё 20 минут. Влить уксус, перемешать, тушить 5 минут. Рассольник разложить по стерилизованным банка и закатать стерилизованными крышками. Поставить под одеяло до остывания. Приятного аппетита!