Бифштекс в винном маринаде

Итак, у меня два промытых и обсушенных стейка толщиной три сантиметра. С них нужно срезать пленки, если таковые имеются, это важно. Ничего лишнего нам не нужно – только мякоть с небольшим количеством жира. Небольшую луковицу режем кольцами, дольку чеснока – пластинками. Смешиваем в посуде для маринования мясо, лук, чеснок, две небольшие щепотки соли (или по вашему вкусу), небольшой разломанный для большего аромата лавровый лист, щепотку свежемолотого черного перца и пару щепоток пряных специй. У меня – смесь кориандра, паприки, базилика и тимьяна. Вы можете положить любые специи, годные для говядины. Идеально подходит хмели-сунели. Говядину готовят с душистым перцем, с чили, розмарином, горчицей, мускатным орехом, гвоздикой и т. д. А теперь заливаем мясо сухим или полусухим красным вином, чтоб маринад полностью покрыл мясо. Добавляем пару столовых ложек растительного масла. Все перемешиваем, накрываем крышкой и убираем в холодильник до утра. Достаем мясо заранее, даем ему согреться на столе. Сковородку с толстым дном смазываем растительным маслом и хорошо прогреваем. Достаем мясо из маринада, даем жидкости стечь, выкладываем бифштекс в сковороду. Считаем до 30, переворачиваем, опять считаем до 30, переворачиваем. Убавляем огонь и обжариваем с каждой стороны до нужной степени прожарки – от 2 до 6 минут. Я жарила по 4 минуты.

Даем готовому бифштексу минут 5 отдохнуть в миске, накрыв ее крышкой, перекладываем на тарелку, сервируем и подаем. Приятного аппетита!