Кимчи - для любителей остренького

Я беру обычную фильтрованную питьевую воду, не кипячу.

Перец острый красный – 1 шт

Перец болгарский – один целый небольшой или половинка большого

Чеснок – 5 зубков

Кориандр молотый – 1/2 ч.л

Перец красный острый молотый – по вкусу (я не кладу – мне достаточно острого свежего перца)

Весь процесс состоит из двух этапов – просаливание и квашение.

1 этап.

Капусту разрезать вдоль на 4 части.

Сложить в глубокую посуду.

Залить холодным рассолом.

Положить груз – капуста должна быть покрыта рассолом.

Оставить на двое суток.

2 этап.

Через два дня промыть в чистой воде.

Нарезать куски поперёк на небольшие кусочки.

Можно не нарезать, но мне удобнее так, чтобы потом было сразу удобно есть.

Перемолоть острый и болгарский перец, чеснок и кориандр.

Аромат при этом потрясающий.

Смешать капусту и заправку.

Придавить грузом.

Должна выделиться жидкость, если и не до самого верха, то на две трети.

После капустка осядет.

Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре для брожения.

Время зависит от температуры в помещении — пробуйте, должна появиться специфическая для квашеных овощей приятная кислинка.

Перед подачей заправить кимчи маслом и посыпать кунжутными семечками.