Говяжий язык в ореховом соусе

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Растительное масло для обжаривания

Корень петрушки – 1 шт.

Говяжий язык – 1 шт.

Луковицы – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Язык вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и довести до кипения, снять пену.

Одну луковицу и морковку припечь на сухой сковороде, 6 мин.

Добавить вместе с очищенным корнем петрушки в бульон, посолить и варить на среднем огне 3 ч.

Пока варится язык, приготовить соус.

Шампиньоны вымыть и нарезать пластинами.

Оставшийся лук очистить и нарезать полукольцами.

Обжарить грибы и лук в разогретом растительном масле, 6 мин.

Чеснок очистить и измельчить.

Орехи потолочь пестиком, переложить в большую миску, добавить чеснок, хмели-сунели и сметану.

Перемешать.

Вынуть язык из бульона, поместить под струю ледяной воды и, начиная с толстого конца, снять кожу.

Бульон процедить.

Срезать с внутренней части языка хрящики и подъязычную мускульную ткань.

Вернуть язык в кастрюлю с бульоном и еще раз довести до кипения.

Дать остыть, не вынимая из бульона, затем нарезать ломтиками.

Поместить ломтики языка в форму для запекания, сверху выложить обжаренные с луком грибы, влить ореховый соус и поставить в разогретую до 180°С духовку на 20 мин.

Можно подавать как горячим, так и холодным.