Бисквитные палочки (Savoiardi)

Духовку разогреть до 160С.

Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом.

Подготовить кондитерский мешок.

Белки отделить от желтков.

В желтки положить 1ст.л. сахара, ванилин.

Взбить их до пышной массы и растворения сахара.

Просеять в желтки 1ст.л. крахмала, перемешать.

Белки взбить со щепоткой соли до увеличения их в объеме в несколько раз, масса не должна стекать со стенок посуды.

Добавить 1ст.л. сахара- немного взбить.

Добавить еще одну ст.л. сахара- взбивать до устойчивых пиков и до растворения сахара.

Если белковая масса будет не достаточно плотной и устойчивой, добавить еще немного сахара (1-2ст.л. -это зависит от самого сахара и размера яиц).

Весь процесс взбивания белков займет около 10-15мин.

В белковую массу выложить желтки, просеять 2ст.л. муки (с горкой).

Все осторожно и коротко перемешать ложкой сверху вниз, приподнимая тесто.

Масса должна получиться устойчивой и не растекающейся.

Дальше быстренько перекладываем тесто в кондитерский мешок (насадка с круглым отверстием диаметром 2см), выдавливаем палочки длинной около 10см.

Аккуратно (без сотрясений) ставим противень в духовку на 15-20 минут.

Во время выпечки дверцу не открывать.

Когда палочки станут золотистого цвета- они готовы.

Духовку выключить, дать палочкам полностью в ней остыть (так они дополнительно подсохнут).

Если после остывания палочки будут не достаточно хрустящими (редко,но бывает), нагреть духовку, поставить печенье еще на минут 5-7, духовку выключить, дать им в ней остыть.

Всё готово, можно их скрепить между собой шоколадом или сгущенкой, можно просто украсить растопленным шоколадом и орешками, выложить бока торта....в общем, фантазировать

Http://forum.say7.info/album_page.php?pic_id=104954