Сыр “Сливочный” домашний

Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.

Положите в молоко творог и нагревайте до кипения и варите 7–10 минут, периодически помешивая.

Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.

Готовую массу откиньте на дуршлаг, застеленный марлей.

Дайте стечь жидкости.

На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин.

С такого варёного творога жидкость стекает 2–3 минуты.

Чтобы процесс ускорить, отожмите массу руками.

В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положите стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешайте руками.

Поставьте эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавьте.

При расплавлении масса начнёт тянуться.

Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварите эту смесь около 5–7 минут.

Надо постоянно мешать и мешать сырную массу!

Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.

Когда масса начнёт отставать от стенок посуды — сыр готов.

Переложите сырную массу на блюдо, накройте плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставьте сыр на холод для остывания.

Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте — из неё можно печь вкусные блины.