Сациви к новогоднему столу

Среднюю жирную курицу разделать, отделить и убрать откровенно "бульонные" части вроде крыльев и спинки. С курицы снять весь жир, но не выбрасывать - он нам еще понадобится! Ножки и грудку поделить на небольшие части - ножки на бедро и голень, грудку на четыре кусочка. Мясо положить в плоскую кастрюлю или латку, залить 1.5 литрами воды. Добавить по вкусу: черный перец горошком, лавровый лист, эстрагон. Варить на слабом огне полчаса, до полуготовности мяса.

(Я обычно варю курицу с вечера накануне. Утром куски мяса достаются, бульон процеживается от перца и, возможно, мелких костей.) Куски курицы отделяются от костей, и дожариваются в духовке. Хочу сразу уточнить - нам нужны чуть подрумяненные кусочки, а вовсе не хрустящие сухарики!

Мелко режем лук. Я ненавижу это занятие, поэтому использую чоппер. Получилось примерно так.

Вытапливаем куриный жир на сковородке (на медленном огне), вынимаем шкварки и обжариваем на нем лук. Измельчаем любым доступным способом очищенные грецкие орехи, добавляем к ним давленый чеснок.

Разводим орехово-чесночную смесь 2.5 стаканами куриного бульона и варим, помешивая, 20 минут на слабом огне. Кладем в этот бульон поджаренный лук, 1 чайную ложку винного или яблочного уксуса и специи. Греем всё это еще 7-8 минут на медленном огне, но не кипятим.

Заливаем кусочки курицы полученным соусом и подаем с рисом или овощным салатом, посыпав рубленой зеленью. Я довольно часто встречаю призывы украшать сациви гранатовыми зернами, но, скажу честно, мне это сочетание не слишком нравится...