Зама с курицей и рисом

Обработанную курицу хорошо промыть, положить в кастрюлю.

Воды налить так, чтобы не доливать при варке, тогда бульон будет ароматнее.

Медленно нагреть до кипения, снять пену, через 10 мин после кипения добавить соль, морковь, корень петрушки, лук репчатый (коренья и лук предварительно разрезать вдоль, слегка подпечь на сковороде без жира - не зажаривая), варить до готовности курицы при медленном кипении, удаляя пену и лишний жир (тонкий слой жира оставить для сохранения ароматических веществ).

Готовую курицу вынуть, нарубить на куски, залить процеженным бульоном.

Обработанные и почищенные морковь, корень петрушки, лук репчатый нарезать небольшими кубиками.

На горячую сковороду с маслом вначале положить лук, спассеровать его до удаления влаги и продолжать пассеровать с остальными подготовленными кореньями, не пережаривая их.

Пережаренные коренья придадут заме темный цвет.

В кипящий бульон положить спассерованные коренья, 1-2 небольших корня петрушки, прокипятить 10 мин, затем положить перебранный рис (я слегка обжариваю рис на сухой сковороде) и хорошо промытый (вначале теплой водой, затем горячей - для удаления верхнего мучного слоя и прозрачности супа), часть резаной зелени леуштяна и петрушки, варить до готовности риса.

За 5 мин до конца варки влить прокипяченный молдавский борщ (в зимнее время) или нарезанные помидоры без кожицы (в летний и осенний периоды).

В конце варки положить лавровый лист, перец горошком, остальную резаную зелень петрушки и леуштяна.

При подаче в тарелки разложить куски курицы, налить заму, посыпать зеленью петрушки.

Классическая зама варится без использования картофеля, но я кроме кореньев люблю в заму положить нарезанный маленькими кубиками картофель – 5-6 небольших клубней.

Кроме того, я всегда в заму добавляю молдавский борщ – квас, даже если кладу помидоры…