Infinity – лимонный торт с клубничным муссом

Name: Infinity – лимонный торт с клубничным муссом
Ingredients: Бисквит Джоконда; Миндальная мука; Сахарная пудра; Пшеничная мука; Яйца; Белки; Сахар; Сливочное масло; Лимонный крем; Маскарпоне; Жирные сливки; Мякоть лимона; Сахар; Цедра половины лимона; Желтки; Покрытие; Крахмал 5 г (1 ч. л.); Ваниль; Клубничный мусс; Клубника или клубничное пюре; Жирные сливки или; Отвешенная сметана; Белый шоколад; Желатин +60 мл вода; Зеркальная глазурь или велюр

Рецепт с фото пошаговый

Автор IrinaCooking

Лимонный торт из бисквита Gioconda с клубничным муссом – это нечто весьма необычное,...

Ингредиенты

Бисквит Джоконда
Миндальная мука 70 г
Сахарная пудра 70 г
Пшеничная мука 40 г
Яйца 2
Белки 2
Сахар 1 ч. л.
Сливочное масло 20 г
Лимонный крем
Маскарпоне 200 г
Жирные сливки 100 мл
Мякоть лимона 50 г
Сахар 30 г
Цедра половины лимона
Желтки 2
Покрытие
Крахмал 5 г (1 ч. л.)
Ваниль 1 ч. л.
Клубничный мусс
Клубника или клубничное пюре 300 г
Жирные сливки или 240 г
Отвешенная сметана
Белый шоколад 120 г
Желатин +60 мл вода 12 г
Зеркальная глазурь или велюр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

БИСКВИТ Замочить желатин. Коврик для бисквита 32 на 32 см. Включить духовку и разогреть ее до 200°-210° градусов. Взбить белки со щепоткой соли до пышной пены. Добавить сахар и взбивать одну минуту чтобы сахар растворился.

Взбить миндальную муку с сахарной пудрой и яйцами. Перемешать все с мукой, аккуратно ввести взбитые белки. Добавить растопленное сливочное масло. Вылить на коврик и выпекать 10 минут. Вырезать три круглых бисквита 16 см диаметром.

ДЛЯ КРЕМА Нагреть сливки с лимонной цедрой и оставить на полчаса. Смешать сахар, крахмал, желтки и туда же процедить сливки. Довести до кипения и проварить, помешивая, полминуты.

Смешать с измельченной в пюре мякотью лимона. Остудить до комнатной температуры и соединить с маскарпоне. Туда же добавить ваниль. Охладить в холодильнике два часа.

Выложить половину крема на один бисквит, разровнять, накрыть вторым. Выложить вторую половину крема, разровнять, и накрыть третьим. Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильник. https://youtu.be/cqxY0Zv0UPI

ДЛЯ МУССА Клубничное пюре нагреть и смешать с набухшим желатином и растопленным шоколадом. Остудить до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбить и соединить с ягодным пюре.

СБОРКА Обтянуть кольцо 18 см пищевой пленкой. Вылить в него мусс. В мусс опустить замороженную середину. Закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 5-6 часов. Замороженный торт достать из кольца и покрыть зеркальной глазурью.

Детали подробного приготовления в видео