Infinity – лимонный торт с клубничным муссом

Name: Infinity – лимонный торт с клубничным муссом
Ingredients: Бисквит Джоконда; миндальная мука, 70 г; сахарная пудра, 70 г; пшеничная мука 40 г; яйца 2; белки 2; сахар 1 ч.л.; сливочное масло 20 г; Лимонный крем; маскарпоне 200 г; жирные сливки 100 мл; мякоть лимона 50 г; сахар 30 г; цедра половины лимона; желтки 2; Покрытие; крахмал 5 г (1 ч.л.); ваниль 1 ч.л.; Клубничный мусс; клубника или клубничное пюре 300 г; жирные сливки или 240 г; отвешенная сметана; белый шоколад 120 г; желатин +60 мл вода 12 г; зеркальная глазурь или велюр

Рецепт с фото пошаговый

Автор IrinaCooking

Лимонный торт из бисквита Gioconda с клубничным муссом – это нечто весьма необычное,...

Ингредиенты

Бисквит Джоконда
миндальная мука, 70 г
сахарная пудра, 70 г
пшеничная мука 40 г
яйца 2
белки 2
сахар 1 ч.л.
сливочное масло 20 г
Лимонный крем
маскарпоне 200 г
жирные сливки 100 мл
мякоть лимона 50 г
сахар 30 г
цедра половины лимона
желтки 2
Покрытие
крахмал 5 г (1 ч.л.)
ваниль 1 ч.л.
Клубничный мусс
клубника или клубничное пюре 300 г
жирные сливки или 240 г
отвешенная сметана
белый шоколад 120 г
желатин +60 мл вода 12 г
зеркальная глазурь или велюр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

БИСКВИТ Замочить желатин. Коврик для бисквита 32 на 32 см. Включить духовку и разогреть ее до 200°-210° градусов. Взбить белки со щепоткой соли до пышной пены. Добавить сахар и взбивать одну минуту чтобы сахар растворился.

Взбить миндальную муку с сахарной пудрой и яйцами. Перемешать все с мукой, аккуратно ввести взбитые белки. Добавить растопленное сливочное масло. Вылить на коврик и выпекать 10 минут. Вырезать три круглых бисквита 16 см диаметром.

ДЛЯ КРЕМА Нагреть сливки с лимонной цедрой и оставить на полчаса. Смешать сахар, крахмал, желтки и туда же процедить сливки. Довести до кипения и проварить, помешивая, полминуты.

Смешать с измельченной в пюре мякотью лимона. Остудить до комнатной температуры и соединить с маскарпоне. Туда же добавить ваниль. Охладить в холодильнике два часа.

Выложить половину крема на один бисквит, разровнять, накрыть вторым. Выложить вторую половину крема, разровнять, и накрыть третьим. Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильник. https://youtu.be/cqxY0Zv0UPI

ДЛЯ МУССА Клубничное пюре нагреть и смешать с набухшим желатином и растопленным шоколадом. Остудить до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбить и соединить с ягодным пюре.

СБОРКА Обтянуть кольцо 18 см пищевой пленкой. Вылить в него мусс. В мусс опустить замороженную середину. Закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 5-6 часов. Замороженный торт достать из кольца и покрыть зеркальной глазурью.

Детали подробного приготовления в видео