Рижские рогалики "Ригас радзини"

Масло растопить аккуратно, чтобы не выделилась сыворотка. Дрожжи растворить в тёплом молоке. Яйца взбить с сахаром и солью до пышности, влить тёплое растопленное масло. Муку просеять в миску, я сразу в неё добавила ванилин и шафран.

Сделать в муке углубление, влить дрожжи и яично-масляную массу. Соединить всё с мукой и постепенно (я буквально по чайной ложке) добавлять тёплую воду.

Вымешивала тесто руками я очень долго, минут 30 точно. Оно было мягкое, послушное, приятное, на ощупь словно мочка уха и на поверхности множество мелких пузыриков.

Брожение в тепле 2.5-3.5 часа. У меня 3.5 и в середине брожения я сделала одну обминку, можно сделать и три обминки.

Готовое выброженное тесто поделить на куски весом по 50-60 грамм. Пользовалась весами. Можно дать отдых 10 минут. Раскатать тесто в язык и свернуть рогаликом. Уложить на смазанный маслом противень.

Расстойка 30-60 минут при Т 35-50*С. Яичная смазка перед выпечкой. Выпечка 14- 16 минут при Т 170-270*С. У меня в газовой выпекались при Т 200*С 20 минут. После выпечки рогалики обсыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!