Щёчки говяжьи в винном соусе с овощами.Beef cheeks in wine sauce with vegetables. #кулинарныймарафон

Щёчки помойте, обсушите и смажьте маслом, солью и перцем... оставьте их на 5 минут... обваляйте в муке. Как следует разогрейте сковороду и обжарьте мясо до румяной корочки!

Пока мясо обжаривается, разрежьте головкиу чеснока пополам, а остальные овощи нарежьте небольшими брусочками. Очищать их от кожуры при этом не обязательно — так получится даже ароматнее. Порей также крупно нарежьте и уложите на дно подходящей кастрюли/утятницы.

Когда обжарите щеки до уверенной золотистости с обеих сторон, снимите их со сковороды и уложите в утятницу, на подушку из порея. Влейте вино на сковороду, деглазируйте ее, тщательно отскребая лопаткой все приставшие ко дну кусочки мяса, и дайте слегка выпариться вину.

Налейте выпаренное вино в утятницу поверх мяса. Добавьте на сковороду немного растительного масла и начните обжаривать овощи на большом огне.Когда обжарите овощи со всех сторон, переложите их в утятницу. Добавьте розовый перец, лавровый лист и веточку тимьяна, долейте бульон/воды, накройте утятницу крышкой и поставьте ее на огонь.

Когда бульон в утятнице закипит — самое время ставить ее в духовку. Накройте крышкой или фольгой и в разогретую до 180 градусов, на 2 часа. (я делала на плите)

Для пюре; нарежьте сельдерей (на сей раз — очищенный), картофель. Сложите все в кастрюлю, разровняйте, добавьте тимьян и залейте водой так, чтобы она только покрывала овощи.Добавьте топленое масло и поставьте закипать на плиту. Когда овощи готовы слейте воду добавьте специи и как следует растолките толкушкой.

Когда щеки приготовятся — это можно проверить иглой, она должна входить в мясо без труда, выньте мясо и держите его в тепле. Процедите бульон и поставьте его увариваться...до состояния соуса...

Гарнир из овощей: нарежьте все овощи одинаковой соломкой...обжарьте на оливковом масле...до состояния "аль денте!...

Сборка; щечки разрежьте вдоль каждого куска... на порцию получиться по 2 кусочка.. на дно выкладываем пюре, затем один кусочек щечки на него овощной гарнир, поливаем соусом... и снова кусок мяса и сверху овощи и соус... Всё. Приятного!!!