Восточная кухня Турецкая кухня

Турецкий белек

Name: Турецкий белек
Ingredients: Тесто фило без яиц; Вода кипячёная; Мука пшеничная; Соль; Масло оливковое рафинированное; Сода; Начинка из бараньего фарша:; Аджика сухая; Лук репчатый; Яйца куриные; Бараний фарш; Соль

Рецепт с фото пошаговый

Автор Юлия Дарьина

Тесто просто отменное.

Ингредиенты

Тесто фило без яиц
Вода кипячёная 300 мл
Мука пшеничная 500 мл
Соль 1 ч.л
Масло оливковое рафинированное 6 ст.л
Сода 0,5 ч.л
Начинка из бараньего фарша:
Аджика сухая 1 ч.л
Лук репчатый 3 шт
Яйца куриные 1 шт
Бараний фарш 600 г
Соль 1 щепотка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Посолить фарш, приправляем сухой аджикой

Добавить мелко порубленный лук

Вымешивать до однородной массы

Выкладываем порцию теста на муку для раскатки

Вытягиваем тесто руками

Укладываем тонкий прозрачный лист фило на стол, чтобы заняться формированием изделия с начинкой из мясного фарша.

Сворачиваем тесто в длинную колбаску,начиненую бараньим фаршем.

И закручиваем её спиралью (улиткой)

Покажем на втором листе фило.

Хорошенько раскатаем и растянем его по поверхности стола.

Выкладываем по одной полоску фарша.

Заворачиваем тесто с трёх сторон.

Скручиваем рулетом, который присоединяем к улитке,сделанной из первого рулетика.

Также поступаем с третьим листом фило. Всего нам понадобится 1/2 от стандартного рецепта Теста фило без яиц. Из второй половины можно сделать белек с солёным зеленым творогом или с сыром.

Разобьём в тарелку куриное яйцо.

Размещаем его силиконовой кулинарной кисточкой.

Белек, уложенный на пергамент, обильно смазываем яйцом.

Выпекать Турецкий белек при температуре 220 градусов 1 час. Готовое изделие сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем на 20минут. Разрезать на порции. Приятного аппетита.

Готовим домашнее тесто фило.

Отвесим все необходимые продукты для теста фило. Подогреваем воду до 50 градусов.

В теплой воде растворяем соль.

Вливаем солёную воду в муку.

Добавляем рафинированное оливковое или любое нейтральное растительное масло.

Теперь немного соды. Вымешивать некрутое тесто руками до однородности.

Формуем из теста шар и отбиваем его с силой об стол, не менее 50 раз. Вы будете чувствовать руками, как тесто приобретает с каждым ударом все большую пластичность и шелковистость.

Разделяем тесто на 6 частей и скатываем шарики. Накрываем пищевой плёнкой ёмкость с шариками теста фило. Отправляем в холодильник на 70 минут.

Достаем тесто и отправляем поочередно каждый шарик на раскатку. Стол, скалка и руки должны быть все время подпылины мукой.

Аккуратно растягиваем тесто по поверхности стола.

Подбрасываем тесто на сжатые в кулаки руки. Вращаем тесто, быстро переставляя кулаки.

Тесто должно быть прозрачным, не забываем припылять все мукой.

Тесто может свисать с края стола и мы можем его ещё слегка вытянуть перед упаковкой в пергамент с силиконовой пропиткой.

Сворачиваем рулончиком нашу упаковку теста фило вместе с пергаментом и отправляем в холодильник, если мы собираемся готовить немного позже вкуснейшие блюда из него. Приятных гастрономических впечатлений !

...