Борщ со свежей капустой

Ставлю вариться говядину на сильный огонь. После того, как сниму пену, убавляю до среднего. В сковороду наливаю масло и ставлю тоже на средний огонь.

Пока разогревается масло на сковороде, мелко режу лук и обжариваю его. На тёрке тру свеклу и морковь и отправляю к луку. Закрываю крышкой и оставляю на 10 минут.

Готовлю часть заправки: томатную пасту разбавляю стаканом горячей воды, добавляю соль, сахар, специи (в моем случае это смесь сушенной петрушки и сельдерея), перемешиваю.

В обжаренные овощи добавляю мелко порезанный помидор (предварительно сняв с него шкурку) и томатный соус. Тщательно перемешиваю. Закрываю крышкой, убавляю огонь и оставляю, переодически помешивая. Иногда добавляю горячей воды, если кажется, что заправка слишком густовата.

Через 40 минут с начала приготовления достаю говядину и отделяю мясо от костей, режу на небольшие кусочки. В кипящий бульон кидаю 2 лавровых листа и перец горошком. Мясо кладу обратно в кастрюлю.

Режу картофель на 4 части. Заправку перекладываю в кастрюлю, через 10 минут добавляю картофель и мелко шинкованную капусту. Закрываю крышкой на 20 минут на слабом огне.

Мелко порезанный чеснок отправляю в борщ, выжимаю 1/4 лимона - тут на любителя, я люблю покислее борщ. Борщ приобретает более насыщенный, яркий цвет от лимона. Оставляю ещё на 10-15 минут на огне. Я люблю с пылу с жару, но вообще в идеале, хорошо бы борщу настояться, если получится, конечно ))

Приятного аппетита!