Муссовый торт

Name: Муссовый торт
Ingredients: Для шоколадного бисквита на форму d15:; муки; сахара; темного какао; разрыхлителя; яйца; кефира; кипятка; грецких орехов (можно миндаль); соды; сахара (перемолоть в пудру); воды; соли; желатина; сливочного масла; груша; мелкого сахара; молока; сахара; сметаны 20%; растительного масла; сливок 33%; Для солёной карамели:; сливок 33%; Грушевая начинка на d15:; сливочного масла; Для сметанного мусса:; белого шоколада (можно заменить на тёмный); желатина (1:5)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталья Беличенко🏃‍♂️

Друзья, хочу познакомить вас с рецептом ооочень вкусного муссового торта. Внутри...

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита на форму d15:
муки 60 гр.
сахара 90 гр.
темного какао 15 гр.
разрыхлителя 1/4 ч.л.
яйца 1/2
кефира 60 мл.
кипятка 60 мл.
грецких орехов (можно миндаль) горсть
соды 1/2 ч.л.
сахара (перемолоть в пудру) 100 гр.
воды 20 гр.
соли 2 гр.
желатина 4 гр.
сливочного масла 40 гр.
груша 1 шт
мелкого сахара 60гр.
молока 40 гр.
сахара 60 гр.
сметаны 20% 200 гр.
растительного масла 30 мл.
сливок 33% 180 гр.
Для солёной карамели:
сливок 33% 100 гр.
Грушевая начинка на d15:
сливочного масла 1 ч.л.
Для сметанного мусса:
белого шоколада (можно заменить на тёмный) 60 гр.
желатина (1:5) 6 гр.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

В первый день готовим содержимое торта. Делаем бисквит. Смешать все сухие ингредиенты, добавить жидкие, кроме кипятка. Перемешать миксером. Добавляем кипяток, ещё раз перемешиваем. Перелить в форму для запекания, посыпать сверху орешками (крупными и мелкими).

Выпекаем в разогретой духовке на 180 гр.,минут 40. Проверяем готовность шпажкой. Должна быть сухой. Как остынет, убираем бисквит в холодильник на ночь. Я закрыла его пищевой пленкой.

Делаем соленую карамель. Замачиваем желатин в холодной воде 1:5. В сотейник с толстым дном засыпаем сахар и воду, ставим на плиту (мощность плиты 3-4 из 9).НЕ МЕШАЕМ, А ПРОСТО ПОКАЧИВАЕМ Сотейник КРУГОВЫМИ Движениями, не очень часто (2-3раза) при этом, снимая его с плиты. Затем ставим обратно.

Карамель не должна дымить. Варим сироп до темно-золотистого цвета. Тем временем, пока готовится карамель, сливки доводим до кипения. ОДНОВРЕМЕННО ВЫКЛЮЧАЕМ ВСЁ КОНФОРКИ и АККУРАТНО ВЛИВАЕМ СЛИВКИ. Одновременно перемешиваем веником (очень аккуратно, не обожгитесь, при вливании сливок карамель сильно бурлит).

Остужаем карамель до 65 градусов и добавляем желатин. Размешиваем венчиком. Добавляем соль. При 35 градусах добавляем масло. Пробиваем массу блендером. Переливаем в плотный целофанновый пакет и убираем в холодильник на ночь.

Грушевая начинка: Чистим грушу от кожи и серцевины,режем небольшими квадратиками.

Засыпать в сотейник сахар и поставить на небольшой огонь. Сахар должен растровиться, но дымить не должен. Периодически снимаем сотейник с плиты, вращаем его немного перемешивая. Когда растворится сахар, добавляем грушу и сразу перемешиваем. Максимум минуту мешаем и добавляем масло. Все хорошо перемешать. Если вдруг, образовались Кусочки карамели, ничего страшного. В форму выкладываем начинку (без жидкости). Ставим в морозилку на ночь, укрывая пищевой пленкой.

На второй день. Достаём карамель. Выкладываем часть карамели на бисквит, по всей поверхности. Убираем в морозилку. Остатки карамели распределяем на грушу (где образовались дырочки). Также, убираем в морозилку.

Делаем сметанным мусс. Замочить желатин. Взбиваем очень холодные сливки до мягких пиков и ставим их в холодильник.

К сахару добавляем молоко и ставим сотейник на плиту, ждем растворения сахара. НЕ КИПЯТИТЬ! Добавляем желатин. Перемешать. Далее добавляем растопленный шоколад.

Массу пробиваем блендером. Затем вводим сметану, хорошо перемешать.

Теперь в два три приёма вводим сливки, все перемешать! СРАЗУ ПРИСТУПАЕМ К СБОРКЕ торта.

Собираем торт в кольце, затянув пленкой. Бока проложить лентой (можно взять прозрачную папку для бумаг). Если и её нет, потом расскажу как достать мусс из торта. Торт собираем к верху ногами.

На низ кольца выливаем мусс, далее аккуратно утапливаем грушу. Грушу кладём вниз карамелью. Далее опять мусс и утапливаем бисквит. Бисквит также стороной с карамелью. Оставляем пару см. бисквита.

Убираем на 6 часов в морозилку. Достаём из морозилки, ставим торт на кружку стороной с бисквитом. Если не прокладывали бока, берём фен и нагреваем бочка торта. Кольцо должно легко уйти вниз.

Перекладываем на поднос. Украшаем как вам фантазия позволит. У меня все быстро и просто. Я нанесла горький растопленный шоколад и пару бусинок. Вы можете сделать подтеки, ягоды, что угодно.. Главное, если торт голый, то он должен быть закрыт чем-то. Размораживаем торт в холодильнике. Будут вопросы пишите. И НЕ БОЙТЕСЬ МУССОВЫХ ТОРТОВ, ЭТО НЕ СТРАШНО 😂👌

...