Муссовый торт

В первый день готовим содержимое торта. Делаем бисквит. Смешать все сухие ингредиенты, добавить жидкие, кроме кипятка. Перемешать миксером. Добавляем кипяток, ещё раз перемешиваем. Перелить в форму для запекания, посыпать сверху орешками (крупными и мелкими).

Выпекаем в разогретой духовке на 180 гр.,минут 40. Проверяем готовность шпажкой. Должна быть сухой. Как остынет, убираем бисквит в холодильник на ночь. Я закрыла его пищевой пленкой.

Делаем соленую карамель. Замачиваем желатин в холодной воде 1:5. В сотейник с толстым дном засыпаем сахар и воду, ставим на плиту (мощность плиты 3-4 из 9).НЕ МЕШАЕМ, А ПРОСТО ПОКАЧИВАЕМ Сотейник КРУГОВЫМИ Движениями, не очень часто (2-3раза) при этом, снимая его с плиты. Затем ставим обратно.

Карамель не должна дымить. Варим сироп до темно-золотистого цвета. Тем временем, пока готовится карамель, сливки доводим до кипения. ОДНОВРЕМЕННО ВЫКЛЮЧАЕМ ВСЁ КОНФОРКИ и АККУРАТНО ВЛИВАЕМ СЛИВКИ. Одновременно перемешиваем веником (очень аккуратно, не обожгитесь, при вливании сливок карамель сильно бурлит).

Остужаем карамель до 65 градусов и добавляем желатин. Размешиваем венчиком. Добавляем соль. При 35 градусах добавляем масло. Пробиваем массу блендером. Переливаем в плотный целофанновый пакет и убираем в холодильник на ночь.

Грушевая начинка: Чистим грушу от кожи и серцевины,режем небольшими квадратиками.

Засыпать в сотейник сахар и поставить на небольшой огонь. Сахар должен растровиться, но дымить не должен. Периодически снимаем сотейник с плиты, вращаем его немного перемешивая. Когда растворится сахар, добавляем грушу и сразу перемешиваем. Максимум минуту мешаем и добавляем масло. Все хорошо перемешать. Если вдруг, образовались Кусочки карамели, ничего страшного. В форму выкладываем начинку (без жидкости). Ставим в морозилку на ночь, укрывая пищевой пленкой.

На второй день. Достаём карамель. Выкладываем часть карамели на бисквит, по всей поверхности. Убираем в морозилку. Остатки карамели распределяем на грушу (где образовались дырочки). Также, убираем в морозилку.

Делаем сметанным мусс. Замочить желатин. Взбиваем очень холодные сливки до мягких пиков и ставим их в холодильник.

К сахару добавляем молоко и ставим сотейник на плиту, ждем растворения сахара. НЕ КИПЯТИТЬ! Добавляем желатин. Перемешать. Далее добавляем растопленный шоколад.

Массу пробиваем блендером. Затем вводим сметану, хорошо перемешать.

Теперь в два три приёма вводим сливки, все перемешать! СРАЗУ ПРИСТУПАЕМ К СБОРКЕ торта.

Собираем торт в кольце, затянув пленкой. Бока проложить лентой (можно взять прозрачную папку для бумаг). Если и её нет, потом расскажу как достать мусс из торта. Торт собираем к верху ногами.

На низ кольца выливаем мусс, далее аккуратно утапливаем грушу. Грушу кладём вниз карамелью. Далее опять мусс и утапливаем бисквит. Бисквит также стороной с карамелью. Оставляем пару см. бисквита.

Убираем на 6 часов в морозилку. Достаём из морозилки, ставим торт на кружку стороной с бисквитом. Если не прокладывали бока, берём фен и нагреваем бочка торта. Кольцо должно легко уйти вниз.

Перекладываем на поднос. Украшаем как вам фантазия позволит. У меня все быстро и просто. Я нанесла горький растопленный шоколад и пару бусинок. Вы можете сделать подтеки, ягоды, что угодно.. Главное, если торт голый, то он должен быть закрыт чем-то. Размораживаем торт в холодильнике. Будут вопросы пишите. И НЕ БОЙТЕСЬ МУССОВЫХ ТОРТОВ, ЭТО НЕ СТРАШНО 😂👌