Десерт Торт

Добавьте рецепт в закладки,

чтобы не потерять его

Муссовый торт

Name: Муссовый торт
Yield: 2
Ingredients: Для шоколадного бисквита на форму d15:; Муки; Сахара; Темного какао; Разрыхлителя; Яйца; Кефира; Кипятка; Грецких орехов (можно миндаль); Соды; Сахара (перемолоть в пудру); Воды; Соли; Желатина; Сливочного масла; Груша; Мелкого сахара; Молока; Сахара; Сметаны 20%; Растительного масла; Сливок 33%; Для солёной карамели:; Сливок 33%; Грушевая начинка на d15:; Сливочного масла; Для сметанного мусса:; Белого шоколада (можно заменить на тёмный); Желатина (1:5)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталья Беличенко🏃‍♂️

Друзья, хочу познакомить вас с рецептом ооочень вкусного муссового торта. Внутри...

Пищевая ценность на

100 г

Сколько нужно в день?

*0 %

Калории321

0 %

Белки

7 г

0 %

Жиры

19 г

0 %

Углеводы

36 г

0 %

Сахар

26 г

0 %

Клетчатка

3 г

0 %

Холестерин

46 мг

Знания об умном питании

* Процент от суточной нормы.
Является справочной информацией.

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита на форму d15:
Муки 60 г
Сахара 90 г
Темного какао 15 г
Разрыхлителя 1/4 ч. л.
Яйца 1/2
Кефира 60 мл
Кипятка 60 мл
Грецких орехов (можно миндаль) 1 горст.
Соды 1/2 ч. л.
Сахара (перемолоть в пудру) 100 г
Воды 20 г
Соли 2 г
Желатина 4 г
Сливочного масла 40 г
Груша 1 шт.
Мелкого сахара 60 г
Молока 40 г
Сахара 60 г
Сметаны 20% 200 г
Растительного масла 30 мл
Сливок 33% 180 г
Для солёной карамели:
Сливок 33% 100 г
Грушевая начинка на d15:
Сливочного масла 1 ч. л.
Для сметанного мусса:
Белого шоколада (можно заменить на тёмный) 60 г
Желатина (1:5) 6 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

В первый день готовим содержимое торта. Делаем бисквит. Смешать все сухие ингредиенты, добавить жидкие, кроме кипятка. Перемешать миксером. Добавляем кипяток, ещё раз перемешиваем. Перелить в форму для запекания, посыпать сверху орешками (крупными и мелкими).

Выпекаем в разогретой духовке на 180 гр.,минут 40. Проверяем готовность шпажкой. Должна быть сухой. Как остынет, убираем бисквит в холодильник на ночь. Я закрыла его пищевой пленкой.

Делаем соленую карамель. Замачиваем желатин в холодной воде 1:5. В сотейник с толстым дном засыпаем сахар и воду, ставим на плиту (мощность плиты 3-4 из 9).НЕ МЕШАЕМ, А ПРОСТО ПОКАЧИВАЕМ Сотейник КРУГОВЫМИ Движениями, не очень часто (2-3раза) при этом, снимая его с плиты. Затем ставим обратно.

Карамель не должна дымить. Варим сироп до темно-золотистого цвета. Тем временем, пока готовится карамель, сливки доводим до кипения. ОДНОВРЕМЕННО ВЫКЛЮЧАЕМ ВСЁ КОНФОРКИ и АККУРАТНО ВЛИВАЕМ СЛИВКИ. Одновременно перемешиваем веником (очень аккуратно, не обожгитесь, при вливании сливок карамель сильно бурлит).

Остужаем карамель до 65 градусов и добавляем желатин. Размешиваем венчиком. Добавляем соль. При 35 градусах добавляем масло. Пробиваем массу блендером. Переливаем в плотный целофанновый пакет и убираем в холодильник на ночь.

Грушевая начинка: Чистим грушу от кожи и серцевины,режем небольшими квадратиками.

Засыпать в сотейник сахар и поставить на небольшой огонь. Сахар должен растровиться, но дымить не должен. Периодически снимаем сотейник с плиты, вращаем его немного перемешивая. Когда растворится сахар, добавляем грушу и сразу перемешиваем. Максимум минуту мешаем и добавляем масло. Все хорошо перемешать. Если вдруг, образовались Кусочки карамели, ничего страшного. В форму выкладываем начинку (без жидкости). Ставим в морозилку на ночь, укрывая пищевой пленкой.

На второй день. Достаём карамель. Выкладываем часть карамели на бисквит, по всей поверхности. Убираем в морозилку. Остатки карамели распределяем на грушу (где образовались дырочки). Также, убираем в морозилку.

Делаем сметанным мусс. Замочить желатин. Взбиваем очень холодные сливки до мягких пиков и ставим их в холодильник.

К сахару добавляем молоко и ставим сотейник на плиту, ждем растворения сахара. НЕ КИПЯТИТЬ! Добавляем желатин. Перемешать. Далее добавляем растопленный шоколад.

Массу пробиваем блендером. Затем вводим сметану, хорошо перемешать.

Теперь в два три приёма вводим сливки, все перемешать! СРАЗУ ПРИСТУПАЕМ К СБОРКЕ торта.

Собираем торт в кольце, затянув пленкой. Бока проложить лентой (можно взять прозрачную папку для бумаг). Если и её нет, потом расскажу как достать мусс из торта. Торт собираем к верху ногами.

На низ кольца выливаем мусс, далее аккуратно утапливаем грушу. Грушу кладём вниз карамелью. Далее опять мусс и утапливаем бисквит. Бисквит также стороной с карамелью. Оставляем пару см. бисквита.

Убираем на 6 часов в морозилку. Достаём из морозилки, ставим торт на кружку стороной с бисквитом. Если не прокладывали бока, берём фен и нагреваем бочка торта. Кольцо должно легко уйти вниз.

Перекладываем на поднос. Украшаем как вам фантазия позволит. У меня все быстро и просто. Я нанесла горький растопленный шоколад и пару бусинок. Вы можете сделать подтеки, ягоды, что угодно.. Главное, если торт голый, то он должен быть закрыт чем-то. Размораживаем торт в холодильнике. Будут вопросы пишите. И НЕ БОЙТЕСЬ МУССОВЫХ ТОРТОВ, ЭТО НЕ СТРАШНО 😂👌

...