Зефир (Яблоко-манго) #непп

Name: Зефир (Яблоко-манго) #непп
Ingredients: фруктового или яблочного пюре (в этом рецепте брала манго-яблоко); яичного белка; сахара (при условии, что пюре не сладкое); Краситель (по желанию, с данными фруктами зефир будет светлым); Сахарная пудра, не тающая, для присыпки; для сиропа:; агар-агара; сахара; Воды; сиропа глюкозы

Рецепт с фото пошаговый

Автор Inna

Зефир готовится совершенно просто и в домашних условиях, главное иметь мощный миксер,...

Ингредиенты

фруктового или яблочного пюре (в этом рецепте брала манго-яблоко) 150 г
яичного белка 30 г
сахара (при условии, что пюре не сладкое) 100 г
Краситель (по желанию, с данными фруктами зефир будет светлым)
Сахарная пудра, не тающая, для присыпки
для сиропа:
агар-агара 6 г
сахара 140 г
Воды 100 г
сиропа глюкозы 80 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Поскольку в манго малое содержание пектина, при подготовке пюре обязательно добавить пектин, иначе зефир не получится). Пюре (я делала сама, сахар не добавляла) взбить добавляя сахар постепенно, пюре должно хорошо смешаться с сахаром.

Влить белок и взбивать до устойчивых пиков, далее уменьшить обороты миксера и параллельно приготовить сироп. (На этом этапе можно добавить краситель или на этапе приготовления сиропа).

Воду и агар нагреть на очень медленном огне, но не до кипения, всыпать сахар и глюкозу нагреть до 117 градусов (смесь должна загустеть до толстой нити).

Быстро не отключая миксер, но увеличивая обороты вливать сироп в белки с пюре, когда все выльете увеличить скорость на максимальную скорость миксера и взбивать до устойчивых пиков (смесь должна быть густой, что бы после отсадки, вся красота не расплылась и зефир был устойчивым).

Далее очень быстро (зефир быстро схватывается) с помощью кондитерского мешка отсаживаем на пергамент наши зефиринки;-) зефир обычно готов уже через 4 часа, если все правильно сделать. Не забываем про сухое и прохладное помещение иначе зефир плохо стабилизируется.