Финский пирог с брусникой

Натираем на крупной тёрке холодное масло и даем постоять, чтобы подтаяло.

Добавляем 200 гр сахара и хорошо взбиваем венчиком, чтобы получилось такое воздушное суфле.

Разбиваем одно яйцо и продолжаем взбивать.

200 гр муки просеиваем вместе с разрыхлителем и замешиваем тесто. ВАЖНО: тесто должно быть крепким, поэтому муки, возможно, придется добавлять в процессе больше. Я лишние две горсти в данном случае насыпала.

Форму для выпечки ничего нежирно смазываем маслом и распределяем тесто прямо по форме до бортов. Сверху лучше поставить тарелку или миску, чтобы прижать. Ставим тесто на 10 минут в разогретую до 200 С духовку.

Готовим начинку. Взбиваем сметану, 1 яйцо, 50 гр сахара. Добавляем миндальную эссенцию.

Затем аккуратно, чтобы не полопались ягоды, добавляем бруснику, слегка размороженную.

Достаем из духовки тесто, разравниваем вилкой все огрехи. И аккуратно в центр выливаем начинку.