Муссовый абрикосовый торт

Name: Муссовый абрикосовый торт
Ingredients: Карамельный бисквит:; Пшеничная мука; Миндальная мука; Яйцо куриное; Сахар; Сливочное масло; Разрыхлитель; Вода; Растворимый кофе; Слой Крем Брюле; Жирные сливки; Молоко; Яичный желток; Сахар; Ваниль; Растворимый кофе; Желатин + 20 мл вода; Абрикосовый слой:; Абрикосы без косточек; Сахар; Лимонный сок; Сливочное масло; Ром или коньяк; Мусс с карамелизированным шоколадом:; Жирные сливки; Молоко; Рикотта; Желатин + 40 г вода; Карамелизированный шоколад; Покрытие

Рецепт с фото пошаговый

Автор IrinaCooking

Нежный, очень карамельный муссовый торт с прослойкой из абрикосов и муссом на...

Ингредиенты

Карамельный бисквит:
Пшеничная мука 30 г
Миндальная мука 40 г
Яйцо куриное 2 шт.
Сахар 75 г
Сливочное масло 15 г
Разрыхлитель 1 г
Вода 20 г
Растворимый кофе 0,5 ч. л.
Слой Крем Брюле
Жирные сливки 200 мл
Молоко 40 мл
Яичный желток 2 шт.
Сахар 40 г
Ваниль 1/3 ч. л.
Растворимый кофе 1/3 ч. л.
Желатин + 20 мл вода 4 г
Абрикосовый слой:
Абрикосы без косточек 250
Сахар 30 г
Лимонный сок 1 ч. л.
Сливочное масло 20 г
Ром или коньяк 15 мл
Мусс с карамелизированным шоколадом:
Жирные сливки 180 мл
Молоко 80 мл
Рикотта 180 г
Желатин + 40 г вода 8 г
Карамелизированный шоколад 100 г
Покрытие
Зеркальная глазурь или велюр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Замочить желатин, размешать и оставить набухать.

БИСКВИТЫ Выпечь 2 бисквита 16 см диаметром. Для этого карамелизовать 40 г сахара. Одновременно в горячей воде развести кофе и вмешать готовую карамель. Сюда же добавить сливочное масло. Взбить один белок с оставшимся сахаром. В процессе взбивания добавить яйцо и желток. Муку смешать с разрыхлителем. К яичной массе в несколько приемов добавить карамель и муку. Выпекать 12 минут при 175°С градусах. Готовые бисквиты заморозить.

КРЕМ-БРЮЛЕ Оставить одну чайную ложку сахара. Из основного сахара приготовить карамель. Одновременно нагреть сливки с молоком, развести в них кофе и добавить в готовую карамель. Желтки смешать с сахаром и карамелью. Прогреть до 82°С градусов. Добавить соль, ваниль, желатин. Остудить.

АБРИКОСЫ https://www.youtube.com/watch?v=4VvLd4kLC6I Абрикосы нарезать мелким кубиком. Из сахара сделать карамель, добавить в неё сливочное масло и абрикосы. Тушить до мягкости. Влить ром и поджечь. Когда пламя погаснет, вылить лимонный сок и остудить. На один замороженный бисквит вылить крем-брюле, на второй абрикосы и вернуть в морозильник.

МУСС В теплом молоке растворить желатин и смешать с растопленным шоколадом и рикоттой. Остудить. До пышности взбить сливки, соединить обе массы.

СБОРКА В кольцо вылить две трети мусса, погрузить абрикосы, затем оставшийся мусс и крембрюле. Все заморозить. Замороженный торт покрыть зеркальной глазурью. Приятного аппетита. Детали приготовления смотрите в видео ролике.