Десерт Торт

Муссовый абрикосовый торт

Name: Муссовый абрикосовый торт
Ingredients: Карамельный бисквит:; пшеничная мука 30 г; миндальная мука 40 г; яйцо куриное 2 шт.; сахар 75 г; сливочное масло 15 г; разрыхлитель 1 г; вода 20 г; растворимый кофе 0.5 ч.л.; Слой Крем Брюле; жирные сливки 200 мл; молоко 40 мл; яичный желток 2 шт.; сахар 40 г; ваниль 1/3 ч.л.; растворимый кофе 1/3 ч.л.; желатин + 20 мл вода 4 г; Абрикосовый слой:; абрикосы без косточек 250; сахар 30 г; лимонный сок 1 ч.л.; сливочное масло 20 г; ром или коньяк 15 мл; Мусс с карамелизированным шоколадом:; жирные сливки 180 мл; молоко 80 мл; рикотта 180 г; желатин + 40 г вода 8 г; карамелизированный шоколад 100 г; Покрытие

Рецепт с фото пошаговый

Автор IrinaCooking

Нежный, очень карамельный муссовый торт с прослойкой из абрикосов и муссом на...

Ингредиенты

Карамельный бисквит:

пшеничная мука 30 г

миндальная мука 40 г

яйцо куриное 2 шт.

сахар 75 г

сливочное масло 15 г

разрыхлитель 1 г

вода 20 г

растворимый кофе 0.5 ч.л.

Слой Крем Брюле

жирные сливки 200 мл

молоко 40 мл

яичный желток 2 шт.

сахар 40 г

ваниль 1/3 ч.л.

растворимый кофе 1/3 ч.л.

желатин + 20 мл вода 4 г

Абрикосовый слой:

абрикосы без косточек 250

сахар 30 г

лимонный сок 1 ч.л.

сливочное масло 20 г

ром или коньяк 15 мл

Мусс с карамелизированным шоколадом:

жирные сливки 180 мл

молоко 80 мл

рикотта 180 г

желатин + 40 г вода 8 г

карамелизированный шоколад 100 г

Покрытие

Зеркальная глазурь или велюр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Замочить желатин, размешать и оставить набухать.

БИСКВИТЫ Выпечь 2 бисквита 16 см диаметром. Для этого карамелизовать 40 г сахара. Одновременно в горячей воде развести кофе и вмешать готовую карамель. Сюда же добавить сливочное масло. Взбить один белок с оставшимся сахаром. В процессе взбивания добавить яйцо и желток. Муку смешать с разрыхлителем. К яичной массе в несколько приемов добавить карамель и муку. Выпекать 12 минут при 175°С градусах. Готовые бисквиты заморозить.

КРЕМ-БРЮЛЕ Оставить одну чайную ложку сахара. Из основного сахара приготовить карамель. Одновременно нагреть сливки с молоком, развести в них кофе и добавить в готовую карамель. Желтки смешать с сахаром и карамелью. Прогреть до 82°С градусов. Добавить соль, ваниль, желатин. Остудить.

АБРИКОСЫ https://www.youtube.com/watch?v=4VvLd4kLC6I Абрикосы нарезать мелким кубиком. Из сахара сделать карамель, добавить в неё сливочное масло и абрикосы. Тушить до мягкости. Влить ром и поджечь. Когда пламя погаснет, вылить лимонный сок и остудить. На один замороженный бисквит вылить крем-брюле, на второй абрикосы и вернуть в морозильник.

МУСС В теплом молоке растворить желатин и смешать с растопленным шоколадом и рикоттой. Остудить. До пышности взбить сливки, соединить обе массы.

СБОРКА В кольцо вылить две трети мусса, погрузить абрикосы, затем оставшийся мусс и крембрюле. Все заморозить. Замороженный торт покрыть зеркальной глазурью. Приятного аппетита. Детали приготовления смотрите в видео ролике.