Плов из чайханы

На большом огне растопить курдючный жир в казане (на нем и будем готовить плов). Когда останутся одни шкварки - достать их из казана.

В растопленный жир выложить лук, нарезанный кольцами, и обжарить до золотистого цвета.

Затем добавить мясо, нарезанное средними кусками, и хорошо обжарить до уверенного коричневого цвета.

Далее отправить нарезанную брусочками морковь и обжарить до полуготовности.

Налить 800 миллилитров воды, выложить сверху головку чеснока и стручок перца. Накрыть крышкой и оставить вариться на невысоком огне 40 минут.

Пока готовится зирвак, промыть рис и замочить его в теплой воде, добавив немного соли.

После 40 минут вынуть чеснок и стручковый перец из зирвака и добавить соль и зиру. Перемешать. Сверху засыпать рис.

Накрыть плов крышкой на 5 минут, затем открыть и перемешать, стараясь не трогать мяса на дне казана. Накрыть снова, затем опять перемешать и так до тех пор, пока не уварится вся влага в нашем плове.

Затем уменьшить огонь до минимума, рис собрать к центру в форме пирамиды и накрыть крышкой уже на 10-15 минут. Перед подачей плов тщательно перемешать и подавать с варёными перепелиными яйцами и ломтиками казы.