Селедка - невозможно оторваться

Готовим рассол - кипятим минут 5 воду с солью, сахаром и специями. Остужаем, настаиваем рассол.

Селедки оставляем целыми, ничего у них не удаляем, только хорошенько промываем под струей холодной воды. Я ещё, для пущей важности, промываю жабры каждой рыбины. Рыбу укладываем в 3-х литровую банку головой вниз и заливаем остывшим рассолом (у меня на такую банку требуется 4-5 рыбин, в зависимости от их величины, и литра 1,5 рассола).

Важно, чтобы рыба вся оказалась в рассоле, поэтому всегда готовлю 2 литра (тогда хоть одну можно хорошо погрузить). Хвостики, если все-таки будут торчать, пригибаю и сверху помещаю пластиковую крышку от контейнера, диаметром примерно равным диаметру банки (разрезаю крышку по радиусу и она отлично проходит в горлышко и прижимает рыбу).

Через двое суток селедка готова (банка стоит при комнатной температуре). Готовую селедку чищу от внутренностей, кожи, головы и костей - остаются прекрасные полутушки нежной рыбки, которые можно нарезать на порционные кусочки и подавать (с картошечкой, с хлебушком, с лучком). Разлетается в момент. Если рыбки много, то можно заморозить полутушками, кусочками в контейнере и растянуть удовольствие во времени.