Свинина по-строгоновски

Мякоть задней ноги или лопатки нарезать поперек волокон на небольшие куски толщ.1-2см, отбить до толщины 0,5см, разрезать на брусочки длиной 3-4см. Посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с сильно разогретым жиром. Затем добавить сметанный соус, мелко нарезанный пассерованный лук, соус "Южный" или томат-пюре, хорошо перемешать и все довести до кипения. При отпуске мясо посыпать зеленью петрушки или укропом. На гарнир подать жареный картофель