Воздушный домашний зефир

Подготовка пюре. Берем два крупных зеленых яблока (в них больше нужного нам пектина), вынимаем сердцевину, разрезаем на дольки, заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку при 180гр минут на 20-30 (в зависимости от вашей духовки) до размягчения. Вынимаем, даем немного остыть и взбиваем блендером до кашицы. Потом берем ситечко и начинаем протирать наше пюре. Достаточно 125 грамм. Пюре, приготовленное т.о. получается нежное и воздушное. Потом даем ему слегка охладиться в холодильнике.

Когда пюре охладиться, перекладываем его в миску для взбивания, добавляем белок 1 яйца и ставим взбиваться до образования устойчивой массы.

Где-то в середине взбивания белка с пюре (одновременно!) высыпаем 5 грамм агар-агар (я в последнее время покупаю в кулинарном магазине, выходит дешевле магазинного и лучше по качеству, но также использовала kotanyi, тоже хорошо себя ведет) в ковшик, добавляем 75 гр воды (это 5 ст.ложек), ставим сначала на медленный огонь. Как агар растворится, постепенно добавляем 300 гр сахара. Помешивая, дожидаемся пока сахар растворится и прибавляем температуру, доводим до 100гр - смесь должна кипеть.

Постоянно помешивая, проверяем готовность. Захватываем деревянной лопаточкой и смотрим консистенцию. Жидкость, стекая, должна образовывать тонкую ниточку. Это значит готово.

Пюре с белком у нас взбивается на максимальной скорости и начинаем вводить жидкость (сразу с плиты), вливаем тонкой ниточкой. После того как все добавили, продолжаем взбивать минуты 2 и выключаем. (Важно! Остатки сахара с агаром не доливаем с помощью ложки, ничего не соскребаем, чтобы в нашем зефире не было комков. Сколько вылилось, столько вылилось. Очень быстро застывает смесь).

Все. Наш будущий зефир готов. Смесь должна быть плотной и оставаться на венчике, не стекая. Теперь самое время перекладывать ее в кондитерский мешок и высаживать наши половинки зефира.

Чтобы зефир получился ровный, я делаю шаблон на бумаге и подкладываю под пергамент.

Начинаем выдавливать, начиная с середины и ведем во внешний круг. После завершения, оставляем зефир до застывания часов на 5. Я обычно оставляю на ночь и утром формирую зефир из половинок. После чего обваливаю в сахарной пудре и готово! Можно пробовать 😋