Батоны на закваске

Берём пшеничную закваску (можно ржаную) из холодильника, освежаем по схеме 3 грамма закваски, 11 грамм воды, 11 грамм муки, оставляем на 5- 7 часов в зависимости от температуры в доме. получится 25 грамм закваски, освежаем второй раз 25:110:115, оставляем, пока масса не увеличится в 2 раза. В результате получим 250 грамм освежённой закваски. 130 грамм возьмём на батоны, остальную можно использовать для выпечки хлеба или убрать в холодильник.

Замешиваем тесто: созревшая закваска, тёплое молоко, сахар, растопленное масло,мука, ванильный сахар, соль, измельчённые грецкие орехи, хорошо вымешиваем и оставляем в чашке часа на 2-4, закрыв пищевой плёнкой. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Время зависит от зрелости закваски и от температуры в помещении. Орехи я покупаю очищенные, промываю и подсушиваю в микроволновке.

Разделить тесто на 2 части, из каждой сформировать батоны, оставить для расстойки на 2-3 часа

Сделать острым ножом или бритвой косые надрезы, выпекать при 200 градусах в предварительно разогретой духовке 25-30 мин. Я в свою ставлю на низ чашу с водой, иначе низ подгорает, готовность проверить деревянной шпажкой.

Готовые горячие батоны смазать сливочным маслом, полностью остудить на решётке или полотенце. Приятного аппетита.