Булочки "Бриош"

Все указанные компоненты опарного теста должны быть теплыми. Соль и сахар растворить в молоке

В миску с просеянной мукой добавить дрожжи, смешать с частью муки.

Влить молоко, яйца.

Замесить тесто. Очень долго оно будет липким. Иногда требуется не меньше часа, чтобы оно собралось в какую-то форму.

5. На тесто выложить маленькие кубики масла. Завернуть края и снова мучительно долго месить, пока оно не станет податливым и мягким.

6. Накрыть и убрать в теплое место на 2 – 3 часа. Масса должна в два раза увеличиться в объеме. После этого ее нужно тщательно вымесить.

7. Следующие 2 – 3 часа тесто проведет на холоде и опять сильно увеличится в объеме. Его снова тщательно обминают. Важный момент, на холоде – это при 10 – 12 ºС. В холодильнике слишком низкая температура, тесто просто «умрет».

8. Наконец, переложить готовую основу в полиэтиленовый пакет, выпустить из него воздух и туго завязать. В стиснутом состоянии тесто должно охлаждаться не менее 8 – 10 часов.

9. Перед выпечкой холодный состав снова тщательно месят на подпыленном мукой столе. В процессе он немного нагревается, становясь шелковистым и блестящим.

10. Из теста формируют булочки: традиционную бриошь, парижель или бриошь в форме пирожка,во внутрь ложем конфетку коровку.

11. Заготовки в течение полутора часов согреваются под полотенцем

12. Наконец, их смазывают смесью желтка со сливками и убирают в разогретую духовку.

Это классический замес теста для булочек бриош, если у Вас есть хлебопечь с функцией замеса теста, лучше воспользоваться ей. Я не остужает тесто много часов. Просто оно доходит в миске и формирую булочки, даю им подойти и выпикает.

. Получается не менее вкусно, а процесс упрощается в разы!

Https://www.Instagram.com/eda_ya_tvoya