Крем-брюле - французский кремовый десерт

Желтки растереть с белым сахаром, добавить корицу. Можно без неё, или с другим ароматизатором: кофе, какао, ром, ликёр - что желаете. У меня - корица.

Отдельно в кастрюльке соединить сливки и ванилин. Для этого десерта использовала стручок ванили: разрешала вдоль и выскоблила внутреннее содержание. Поставить сливки на огонь, довести до кипения и сразу снять. Сразу же, горячими, влить в желтковую массу, интенсивно помешивая.

О формочках. Классика - это жаропрочные стеклянные, ибо в чем готовят, в том и подают. За неимением оных далала в кокотницах для жюльена. На дно можно положить немного фруктов, и/или ягод, что очень приветствуется традиционными рецептами, но не обязательно. У меня здесь вяленая вишня. Поверх вылить крем.

Формочки поставить в духовку, запекать 40 минут при t 150.

Теперь самое интересное. Для корочки нужно верх посыпать коричневым сахаром и чтобы он карамелизировался. Как это сделать - возможны варианты. Опытные шефы рекомендуют остудить готовый десерт, подержать в холодильнике 3 часа, а потом колдовать над корочкою. Например, посыпать и поджечь турбо-зажигалкой, горелкой. Или посыпать и припарить сверху раскаленной ступкой для пюре. Или же сначала расплавить сахар до карамельного цвета, а затем разлить в формы поверх крема.

Спецзажигалки у меня нет, мудрствовать не стала и сразу после духовки посылала крем сахаром, слегка придавив ложечкой. Получилось красиво и, думаю, как положено) Охладить часа 2-3.