Черничный зефир
Рецепт с фото пошаговый
Автор Раушан 🌳 ✈️
Такой зефир вы точно не купите в магазине. Такой, который будет просто таять во рту....
Ингредиенты
- черничного пюре 125 гр
- сахара (пюре) 100 гр
- белка 40 гр
- сахара (сироп) 200 гр
- агар агар 5 гр
- воды 75 гр
Шаги приготовления
35
человек планируют готовить
1
Подготовьте ингредиенты. Замороженную чернику прогрейте в сотейнике и процедите. Пробейте блендером и перетрите через мелкое сито. Затем, это пюре нужно уварить до очень густого состояния. И именно этого густого пюре понадобится 125гр. У меня немного не хватило после уваривания и я добавила яблочное густое пюре.
2
В сотейнике прогрейте пюре с сахаром до его растворения. Накройте пленкой в контакт и охладите в холодильнике.
3
Смешайте сахар с агар агаром, всыпьте в сотейник с водой и начните варить сироп помешивая.
4
Одновременно начните взбивать холодное пюре с сахаром и белком до пышной пены.
5
Когда сироп загустел, дошел до температуры 115-118С, стал стекать тонкой ниткой с лопатки, значит он готов. Снимите с плиты, и дайте успокоиться пузырькам.
6
Затем тонкой, но уверенной струйкой влейте во взбивающуюся массу. Скорость миксера обязательно надо поставить на среднюю. И стараться вливать сироп между чашой и венчиком, чтобы венчик не разбрызгивал сироп по всей чаше.
7
Как только вы вольете весь сироп в белковую массу, сразу увеличьте скорость до максимума и взбивайте до очень плотных пик.
8
Переложите зефирную массу в заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой.
9
И отсадите зефирки на плоскость с пергаментом. Старайтесь держать мешок ровно и помните, что агар агар начинает стабилизироваться уже при 40С!
10
Оставьте зефир подсыхать на 6-10 часов или на всю ночь. Все зависит от влажности в помещении. Готовый подсохший зефир посыпьте сахарной пудрой, затем склейте 2 штучки донышками и обваляйте полностью в сахарной пудре. Храните в герметичном контейнере.
11
Агар агар должен быть 100%-ый, обращайте внимание на состав.
Если вы используете ручной миксер, то сначала взбейте пюре с белком, а потом уже варите сироп.
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.
4.871573
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
Рецепты с теми же ингредиентами
Вероятно, вам понравится
Приложение Овкусе всегда под рукой
Установите бесплатное приложение сейчас и получайте еще больше вдохновения всегда и везде!