Вареники с красной чечевицей

Чечевицу залить водой, посолить, добавить лавровый лист и варить до состояния мягкого, немного разваренного около 20 минут.

Вскипятить воду. Вылить стакан горячей воды в чашу, добавить соль, растительное масло и постепенно добавляя муку, начать замешивать тесто. Сначала ложкой, пока вода горячая, затем руками. Готовое тесто накрыть пленкой. (В тесто для вареников я добавила немного пюре из свежей моркови, поэтому оно желтое. На вкус это не влияет.) Минилайфхак: для замешивания теста я беру большую чашку, и весь процесс замешивания проходит внутри чашки, а не на столе. Это бережет кухню от лишней грязи.

Морковь потереть, лук и перец мелко нарезать. Обжарить на сковороде в растительном масле. Добавить сварившуюся фасоль и томатную пасту. Готовить еще 3-4 минуты, выключить, остудить.

Сформировать вареники. Тут метод у каждого свой. Я делаю, как когда-то в детстве с бабушкой. Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм, с помощью рюмочки или другой посуды небольшого диаметра вырезать кружочки. Каждый кружок раскатать в лепешку 1-1,5 мм. В центр лепешки положить чайную ложку начинки, свернуть её пополам и тщательно защипнуть края.

В большой кастрюле вскипятить воду, посолить и варить вареники около 7 минут.

На этом можно остановиться, а можно готовые вареники слегка обжарить. Так тоже очень вкусно.

Постные варианты подачи: соевый соус (можно немного разбавить водой) или сальса из помидор, протертых в блендере (помидоры, чеснок, соль, перец). Не постные варианты: сметана, сливочное масло.