Торт "Птичье молоко"

Готовим ингредиенты для коржа.

Взбиваем яйца с сахаром и ванильный сахаром до пышной массы.

Просеиваем частями муку в массу и аккуратно перемешиваем до однородности, чтобы тесто не осело.

Застилаем дно раздвижной формы пергаментом. Выливаем тесто и распределяем ровным слоем по форме. Выпекаем при 180 градусах 10 - 15 минут. Готовность проверяем зубочисткой (при погружение в корж, зубочистка остаётся сухой).

Готовый корж остужаем сначала в форме. Через время достаём из формы и оставляем до полного остывания. Прописываем корж.

Готовим суфле. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышности. Постепенно добавляем сгущенное молоко. Взбивать продолжаем до объединения компонентов. Получившийся крем оставляем в сторону.

Заливаем желатин водой (120 мл) и оставляем набухать (около 10 минут).

Готовим сироп. В кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар и добавляем воду. Ставим на средний огонь. Сироп нужно нагреть до 110 градусов (очень удобно использовать кухонный термометр, но если его нет, смотрим, когда сироп станет тянуться с ложки непрерывной тонкой струйкой). На данный процесс уйдёт около 10 минут.

Пока готовится сироп взбиваем белки с щепоткой соли, лимонным соком и ванильным сахаром до твёрдых пиков. Помните! посуда для взбивания белков должна быть чистой и сухой, иначе взбить белки не получится!

Нагревшийся сироп снимаем с огня и медленно, тонкой струйкой вливаем к белкам по стенке миски, продолжая взбивать массу. Непрерывно работаем миксером до тех пор, пока белковая смесь не остынет до комнатной температуры (около 10 минут). Если все было сделано правильно, в итоге получится очень густой однородный белковый крем.

Добавляем частями к белкам масло со сгущенкой, взбивая на самой маленькой скорости и недолго, для объединения компонентов.

Набухшую желатиновую массу прогреваем, активно перемешивая, до полного растворения порошка. Не забываем, что желатин нельзя кипятить! Слегка остужаем желатиновый раствор и тонкой струйкой вливаем его в крем при взбивании миксером. После добавления желатина масса станет более жидкой.

Выливаем крем на корж и выравниваем верх. Убираем торт в холодильник до тех пор пока не схватится суфле (на 2-4 часа).

Готовый торт покрывает глазурью. Шоколад смешиваем с кусочками сливочного масла и ставим на водяную баню.

Непрерывно перемешиваем шоколадно-масляную смесь до полного расплавления и получения однородной глянцевой глазури.

Немного остужаем массу и распределяем ее по поверхности суфле. Убираем торт в холодильник до застывания шоколада.

Аккуратно проводим лезвием ножа вдоль бортиков, а затем снимаем кольцо.

Оставляем торт "Птичье молоко" в холодильнике на ночь, а утром наслаждаемся вкуснейших десертом! Приятного аппетита!