Торт с клубникой

Готовим коржи: Тесто нужно сразу ставить в духовку, поэтому, если печете в 2 захода, то готовьте тесто перед выпеканием каждого коржа отдельно. Важно соблюдать порядок и технологию приготовления теста для коржей, иначе оно не будет пористым.

Белки и желтки разделить. Желтки взбить в плотную белую пену (3 минуты). В кефир добавить соду и подождать реакции. Перемешать желтки, кефир, муку и подсластитель. Взбить белки миксером на максимальной скорости до плотной пены (3-5 минут). Перемешать взбитые белки с желтковой массой. Я это делаю миксером на маленькой скорости, но в идеале нужно лопаткой. Долго мешать не нужно, иначе тесто осядет.

Разделить на 2 коржа, выпекать в форме 16 см при Т=180С 25 мин.

Клубничное конфи: Клубнику измельчаем блендером, пропускаем через сито. Добавляем желатин - 2 ч.л. на 250 г клубники. Даем постоять 10 мин до набухания желатина. Греем клубничное пюре до растворения желатина.

Крем из рикотты: Рикотту перемешать с подсластителем и ванилью. Желатин замочить водой (на 1 ч.л. берем 30 мл воды). Дать постоять 10 минут. Подогреть желатин до растворения, перемешать с рикоттой. Не есть!

Собрать торт с помощью 2 кулинарных колец разного диаметра. Кладем корж в большое кулинарное кольцо. На корж ставим маленькое кулинарное кольцо. Внутрь маленького наливаем конфи (половину), между кольцами - белый крем (половину). Ставим в холодильник на 5 минут. Достаем маленькое кольцо. Кладем второй корж сверху, на него ставим маленькое кольцо и повторяем процедуру.

После того, как второй раз убрали маленькое кольцо, убираем торт в холодильник на пару часов до полного застывания крема