Миндальный торт Daim (торт из IKEA)

Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 10 мин. Слить воду, очистить орехи от кожуры и выложить на противень застеленный бумагой. Посушить орехи в духовке разогретой до 90 градусов час-полтора.

Порубить орехи в блендере до состояния муки крупного помола.

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки отложить, а белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков (Белки легче взбиваются, когда они сразу из холодильника). Продолжая взбивать, по частям ввести 120 гр сахара.

Осторожно, венчиком (чтобы белок не потерял свою воздушность) соединить белки с миндалем, добавить пекарский порошок и выложить тесто в форму для запекания застеленную бумагой и смазанную маслом. Поставить корж в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30 мин.

Пока печется корж приготовить крем. В кастрюлю с толстым дном налить сливки, добавить ликер (или миндальный экстракт) и прогреть помешивая до 80 градусов. Желтки растереть с сахаром добела. По частям (чтобы не сварились желтки) ввести прогретые сливки, постоянно помешивая венчиком.

Крем поставить на медленный огонь и проварить до загустения постоянно помешивая венчиком Это займет до 10 мин Загустевший крем мгновенно перелить в другую кастрюлю/ миску которую лучше либо поставить на лед либо предварительно охладить в холодильнике Закрыть крем пищевой плёнкой и дать остыть.

Сливочное масло нарезать кусками и оставить при комнатной температуре до размягчения.

В остывший крем по кусочкам ввести размягчившееся сливочное масло, постоянно взбивая миксером до состояния густого крема (Будьте внимательны чтобы не перебить крем в масло).

Остывший корж разрезать горизонтально на 2 части, промазать коржи 1/2 крема собрать торт и оставить пропитаться на 1-2 часа.

Нарубить шоколад на мелкие кусочки. Покрыть торт оставшимся кремом, посыпать рубленным шоколадом, слегка вдавливая шоколад в крем. Поставить торт в холодильник и дать крему застыть 2-3 часа.

Когда крем застыл, растопить на водяной бане 200 гр шоколада и добавить 50 гр сливок (или чуть больше если шоколад получится слишком густым). Покрыть торт сверху и по бокам равномерным слоем шоколада и дать застыть в холодильнике еще час.

Завариваем чай и наслаждаемся!!!