Малиновый торт

Бисквит. Просейте сухие ингредиенты в миску и хорошенько перемешайте. Соедините растительное масло со сливками, добавьте красный краситель (по желанию, Americolor или подобный) и пробейте блендером. Яйца комнатной температуры (это важно) взбить на небольшой скорости до небольших пузырей. Прибавьте скорость и небольшими порциями добавьте сахар не прекращая взбивать. Как ввели весь сахар взбиваем еще 7-10 минут. Не бойтесь эту смесь перебить нельзя.

Выпекать в кольце при температуре 180 °C с конвекцией (если нет прибавить 5-10 °C) около 45 минут. Проверять готовность деревянной зубочисткой. Бисквит вынуть из кольца, перевернуть и охладить на решетке. Охлажденный бисквит завернуть в пищевую пленку и отложить на 3 часа или на ночь, так он будет меньше крошиться при нарезке на пласты. Перед сборкой торта бисквит разрезать на 3 слоя.

Желе. Замочить желатин в воде на 20 минут. Пюре с сахаром нагреть в небольшом сотейнике до полного растворения сахара. Кипятить не нужно. Желатин нагреть до жидкого состояния и ввести в пюре. Перемешать и перелить в кольцо. Кольцо предварительно затяните с одной стороны пищевой пленкой. Поставьте в холодильник застыть.

Мусс. Замочить желатин в воде на 20 минут. Сливки взбить до мягких пиков. Пюре соединить с сахарной пудрой, добавить сливки и перемешать до однородности. Желатин нагреть до жидкого состояния и добавить часть сливочной массы. Перемешать до однородности и добавить к оставшейся сливочной массе. Перемешать и вылить в кольцо сверху застывшего желе. Убрать в холодильник до полного застывания.

Малиновый ганаш. Замочить желатин в воде на 20 минут. Пюре в сотейнике смешать с крахмалом и помешивая нагреть до 85 °C, снять с огня. Растопить шоколад до температуры 45 °C. Желатин нагреть до жидкого состояния и добавить в пюре. В пюре добавить растопленный шоколад и сливочное масло. Пробить все блендером до однородности и перелить в отдельное кольцо, также сделав дно из пищевой пленки. Убрать в холодильник до полного застывания.

Крем чиз для начинки. Взбить все ингредиенты до устойчивой массы.

Сборка. Собирать можно как в кольце (проложив ацетатной пленкой) так и без. Собираем в порядке: бисквит, крем, желе с муссом, крем, бисквит, крем, ганаш, крем, бисквит. Бисквит при сборке можно пропитать сиропом или алкоголем (коньяк, ром...). Убрать на пару часов в холодильник.

Крем для покрытия. Взбить все ингредиенты до устойчивой массы. Небольшую часть можно отложить, добавить краситель и использовать в украшении. Небольшой частью крема обмажьте торт, чтобы связать все крошки. Затем покройте торт чистовым слоем и выровняйте его. Украсить на свой вкус. В летний сезон сверху положить свежих ягод. Готово.

Ну и хрум-хрум с друзьями!