Migliaccio - неаполитанская запеканка из рикотты

Налить в кастрюлю с толстым дном молоко и воду, добавить масло, цедру, семена и стручок ванили. Довести до кипения. Достать стручок и выбросить.

При постоянном помешивании добавить манную крупу и варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Остудить манную кашу до комнатной температуры, пока она остывает, взбить яйца с сахаром, добавить рикотту и перемешать до однородности. Объединить получившуюся смесь с манкой и перелить в форму, смазанную маслом.

Выпекать 1 час или больше в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Запеканка должна стать золотисто-коричневой сверху и слегка подрагивать в середине, как чизкейк. Полностью остудить в форме и только после этого достать и подать к столу.