Козий сыр

К празднику захотелось сделать домашний сыр. Его мягкий сливочный вкус ни с чем не спутаешь. Берем 4 л холодного молока, выливаем в эмалированную кастрюлю или из нержавейки, добавляем в него кефир,хорошо размешиваем. Ставим на огонь и согреваем до 32-35 град.,не выше,а то фермент не будет действовать. В рюмочке я развела фермент в теплой кипяченой воде(50мл.) не выше 35 град.Из пакетика надо взять десятую часть. Этот раствор добавить в подогретое молоко,хорошо размешать, минут 5.

Кастрюлю накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 ч.За это время образуется сырный сгусток.Готовность определяется выделением сыворотки сверху или его можно надрезать ножом. Разрезать сгусток длинным ножом слева направо и сверху вниз на квадраты 2х2, а потом столбики порезать на небольшие кусочки,но не мельчите, а то не соберете сырное зерно. Аккуратно помешивая,немного подогрейте кастрюлю до 37 град. Выдержать еще 30 мин.,за это время помешивайте 3-4 раза,

Не давая слипнуться сырным зернам в один ком. Выкладываем сырное зерно в дуршлаг,выстланный марлей в два слоя. Сыворотку не выливайте, из нее можно сделать замечательный сливочный сыр. Описание есть у меня в рецептах. Дайте стечь лишней сыворотке.Выложите сырный ком в дуршлаг(уже без марли)посолите сверху 1 ст.л., положите на него подходящую тарелку а на нее груз 2-3 кг. Оставить на 30 мин.

Перевернуть головку, верхнюю сторону посолить, опять поставить груз. Так переворачивать,но уже не солить 4-5 раз.Выдержать сыр под прессом 4-5 ч. Это необходимо,чтобы убрать лишнюю влагу из сыра. У меня получилось 815 г прекрасного сыра. В глубокую форму налила 1 л холодной кипяченой воды, добавила 5 ст.л. соли,размешала, разрезала сыр на 4 части и положила в рассол для просаливания на сутки. Достаем кусок,нарезаем и едим. Приятного аппетита! Так можно делать сыр и из коровьего молока.