Копчёная рыба сухим посолом

Чешую перед копчением не очищаем. Внутренности удаляем через отверстие в брюшке.

Солим рыбу за 2-3 часа, пока разогревается наша коптильня. обваливаем рыбу в соли (100 г соли на 1 кг продукта). Натираем продавленным через пресс чесноком. Укладываем тушки на решетку, пересыпаем солью каждый ряд и засыпают сверху.

Готовим при температуре от 80 до 120 °С, в среднем 25-35 минут. При таких условиях мякоть хорошо пропекается, легко отделяется от костей и кожи.

В камеру кладем щепу или стружку лиственных деревьев. (у нас вишня). Поддон для стекающего во время копчения жира ставим поверх древесных материалов.

Располагаем тушки рыбки на решётке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе боковые поверхности будут недостаточно коптиться. Приятного аппетита.