Лимонный тарт

Песочное тесто раскатать,выложить в формы для тарталеток. Дно тарталеток наколоть вилкой,выложить фольгу и засыпать грузом.Выпекать в разогретой духовке при t 180°-200°,ок. 20 мин.Остатки теста можно смешать с яйцом, снять груз, намазать смесью дно тарталетки, заполнив проколы.Выпекать еще мин 10.

В сотейник с толстым дном насыпать сахар и залить водой.Варить на слабом огне до тягучего состояния.Когда сироп будет уже почти готов,добавить лимон.кислоты. Начинаем взбивать белки до устойчивых пик.Готовый сироп тонкой струйкой вливаем в белки,не переставая взбивать.Добавить ванилин и взбивать до крепкой воздушной массы.Переложить в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда.

Лимон.сок,сахар и желтки выложить в сотейник и постоянно помешивая селиконовым венчиком(чтобы избежать металлического привкуса) довести до кипения.Снять с огня, ввести слив.масло, перемешать,накрыть пленкой в контакт и остудить.

На дно тарталетки выложить лим.курд.Сверху украсить кремом, можно обжечь горелкой, это придаст изысканный вид.Приятного аппетита.