Закуска из баклажанов со сладким перцем

Нарезаем баклажаны полукольцами, насыпаем 2 ложками соли, перемешиваем и ставим под гнёт на 1,5 часа. Пока баклажаны дают сок, нарезаем перцы средними кусочками. Мелко рубим петрушку, чеснок и острый перец.

Промываем баклажаны от соли, выкладываем на бумажное полотенце. Обжариваем баклажаны на 2 стол ложки растительного масла, выкладывая в один слой с двух сторон, в несколько подходов. Также на 2 стол ложках растительного масла обжариваем весь перец 3 минуты. Выкладываем в отдельную миску, добавляем пол чайной ложки черного перца и 20 штук кориандра, перемешиваем.

На дно стерилизованные 1 литровые банки кладём по 3 горошка душистого перца, 1 гвоздику, немного чеснока, слой баклажана, слой петрушки, слой перца, слой петрушки, слой баклажана, слой петрушки с чесноком, и последний слой перца, 1 чайная ложка соли, 2 чайной ложки сахара, заливаем кипятком, и по пол чайной ложки уксусной кислоты (эссенцию). Накрываем крышкой и ставим в кастрюлю стерилизоваться на 30 минут. Затем закрываем, переворачиваем и укутываем теплым одеялом оставляем на сутки.

Выход 4 банки по 1 литровые.