Ангельский бисквит с лимонным кремом🍋

После пасхальной выпечки у меня остались неиспользованными белки от куриных яиц. Решила испечь с ними ангельский бисквит. Но так как белков у меня было только 4 штуки, я взяла половину от нормы всех ингредиентов для теста. Бисквит получился небольшой, но зато белки не пропали.

Белки помещаем в чистую и сухую миску. Добавляем соль и начинаем взбивать до получения пышной и мягкой белой пены. Продолжая работать миксером и постепенно увеличивая скорость миксера, небольшими порциями подсыпаем смесь простого и ванильного сахара. Взбиваем до получения устойчивой массы.

Муку просеиваем с разрыхлителем, вводим к белковой массе в 3-4 приёма, каждый раз плавно и бережно вымешиваем лопаточкой снизу вверх. Иначе нежная воздушная масса может осесть.

Выкладываем белковое тесто в сухую форму (стенки ничем не смазываем, дно прокладываем пергаментом), разравниваем поверхность. Обязательно используем небольшую ёмкость диаметром около 20 см. (У меня форма на 18 см).

Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30 - 35 минут. Как и при выпекании обычного бисквита, в первые 20 минут духовку не открываем. Чтобы бисквит не осел, форму с готовым бисквитом сразу переворачиваем и ставим на решётку. Оставляем остывать.

Готовим лимонный крем для ангельского бисквита. Сначала сварим заварную основу для крема - лимонный курд. В кастрюле или сотейнике с толстым дном соединяем лимонный сок, цедру, сахар и яйца.

Ставим на слабый огонь и при постоянном перемешивании доводим до кипения и лёгкого загустения. Пока лимонный курд полностью не остыл, советую его процедить. Но это при желании. Мне не нравится, если в креме встречаются кусочки цедры, поэтому я обычно процеживаю такую заварную основу через ситечко.

Мягкое масло взбиваем до пышности. Продолжая работать миксером, понемногу вводим остывший курд. (Немного лимонного курда останется. Его используем для украшения тортика) Взбиваем до однородности масляного крема.

Возвращаемся к остывшему бисквиту. Вынимаем бисквит из формы и разрезаем на два коржа. Я считаю, что пропитки ангельскому бисквиту не требуется. Но если хотите, можно слегка пропитать сахарным сиропом.

На нижний корж наносим слой крема. Верхний корж и бока тоже промазываем кремом. По желанию оформляем десерт или же оставляем его без всякого украшения.

Выдерживаем наш мини-торт 3-4 часа в холодильнике. А потом приглашаем всех на чай с ароматным и невероятно вкусным ангельским бисквитом.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!