Лагман "Басурман"

Очистить репчатый лук и мелко его нарезать. Морковь очистить и тонко нашинковать машинкой. Перец порезать брусочками. Рыночный мясистый томат нарезать мелкими кубиками. Мясо вымыть, очистить от лишнего жира и плевок. Нарезать кусочками ~2х2 см. Подготовить необходимые специи.

Разогреть казан или глубокую толстостенную кастрюлю. Налить масло. Быстро обжарить мясо с двух сторон до румяной корочки на сильном огне. Добавить лук, обжарить его в течение 2-3 минут, энергично помешивая. Вложить морковь и перец, помешать и продолжить обжарку пару-тройку минут на сильном же огне. Добавить томат и засыпать все сухие приправы + соль. Продолжить готовить еще 10 минут, не забывая бережно мешать.

Влить холодную воду и накрыть крышкой, убавив огонь на маленький. Оставить готовиться еще 20 минут. В это время сварить лапшу. Я использовала казахскую крупную пшеничную лапшу вместо длинной, как делается традиционно.

Пока варится лапша и тушится мясо (две разные кастрюли), нарезать всю кинзу с ножками.

Слить воду с лапши. Выключить огонь на мясе. Взять стеклянный большой салатник. На дно уложить 1/4 кинзы, далее 1/2 лапши, пару черпачков бульона из казана с мясом, вторую половину лапши. И далее все содержимое казана (мясо и бульон полностью) выложить и вылить в посудину. Сверху посыпать кинзой. Оставить на 5 минут на пропитку и смешивание ароматов. Приятнейшего из аппетитов!