Суп-пюре из молодой цветной капусты

У капусты отрежьте низ стебля и поврежденные участки листьев. Отрежьте 3-4 небольших соцветия, оставьте для украшения супа. Остальную капусту отварите в течение 10 минут с лавровым листом. Затем откиньте на дуршлаг, удалите лавровый лист.

Очистите лук и мелко нарежьте. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте лук и картофель на сливочном масле на среднем огне в кастрюле с толстым дном 10 мин. Залейте 500 мл горячей воды, доведите до кипения и варите 10 мин.

Добавьте отварную цветную капусту в картофельный отвар, посолите и варите до мягкости овощей, примерно 10 мин. Взбейте суп погружным блендером, добавьте сливки и снова взбейте. Прогрейте суп на среднем огне, но не кипятите. Из обжаренной сосиски нарежьте фигурно кружочки толщиной 1 см.

Отложенную цветную капусту мелко порубите и обжарьте в той же сковороде, где обжаривали сосиски, приправив солью и перцем, до румяной корочки. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте хрустящей крошкой цветной капусты и кружочками сосиски. Приятного аппетита!