Капуста красная солёная по-азербайджански

 Свеклу,  морковь почистить нарезать брусочками. Капусту большими кусками, чеснок почистить не резать даже если зубчик большие.

В большую эмалированную кастрюлю укладывать : слой капусты(куски по 10-12 см), посолить 3-4 чайные ложки, горсть морковки и свеклы распределить, посолить 1 ч.л, базилик, пару зубчиков чеснока. Затем опять слой капусты. И так далее. Последний слой капусты и посолить пару ч.л.

В 2-2,5 л кипяченой воды добавить ст.л. уксуса и аккуратно влить, не смывая соль с верхнего слоя. Вода не должна доходить до краев примерно на 7 см. Верхний слой выровнять как можно ровнее, положить тарелку меньшего диаметра чем кастрюля, поставить груз. И оставить на 3 дня при комнатной температуре. Раза два в день прижимать тарелку, чтоб рассол на второй день уже покрывал капусту полностью

Через 3 дня разложить все по банкам плотно прижимая, долить рассол, чтобы покрывал. Оставшийся рассол не выливать.

Поставить в холодильник ещё на 2-3 дня, можно на улицу, только если не минусовая температура. В банки уже можно капусту порезать поменьше или когда на стол выкладывать - резать. В эти дни плотно крышкой банки не закрывать. Рассол может уйти немного вниз, обязательно посмратривать и по необходимости доливать. Капуста не должна быть на воздухе.

Готовую капусту хранить в холодильнике. Приятного аппетита!