Торт "Грильяж"

БИСКВИТ сл.масло растопить га среднем огне и дать чуть остыть до момента использования.Просеять муку с разрыхлителем, добавить измельченные орехи и перемешать.Отделить белки от желтков.Желтки взбить с сахаром до посветления и пышности,добавить растопленное сл.масло и еще раз взбить до однородности.Белки взбить сначала с низкой скорости до увеличения.Как белки превратятся в однородную массу начинаем вводить сахар частями до "птичьего клюва".Разложить по 2 формам,дно застелить пекарской бумагой.

Бортики не смазывать.Выпекать при 175 градусах 25-30 минут (зависит от печи)при режиме "верх-низ".Готовый бисквит достать из духовке,дать слегка остыть и вынуть из формы.Остудить до комн.тем-ры,завернуть в пищ.пленку и на ночь в хол-ик(или на 3 часа).

КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС. Сливки прогреть на среднем огне в сотейнике.Сахар растопить до состояния карамели в посуде с толстым дном,так чтобы покрыть дно тонким слоем и на огонь высокий,но не макси.Дождаться растворения,не мешая,только потряхивая,как растопится еще добавить чуть-чуть сахара(1 ст.л) перемешать и дождаться полного растворения и т.д. Когда весь сахар растопится и станет жидким убавить огонь до мини и начинаем вливать понемногу горячие сливки.Хорошо перемешивать после каждой порции сливок.

После подержать немного на огне,затем снять и переложить соус в чашку.Накрыть пленкой в контакт и оставить до использования. ГРИЛЬЯЖ. Сахар растопить до состояния карамели(как описано выше)Орехи переложить на силиконовый коврик или пекарс.бумагу. смазанную сл.маслом. Вылить растопленный сахар на орехи т. ч покрыть орехи.Дать остыть,поломать на крупные куски и измельчить в достаточно крупную крошку. Шоколадно-карамельный крем. В чашку сл.сыр,весь ганаш,весь карамельный соус.

Взбить все на средней скорости до однородности. Сборка. Коржи на пополам.Крем на 4 части. 1 часть для украшения.Грильяж на 2 части.Уложить 1 корж на подложку в кольцо,крем,посыпка грильяжем,2 корж,повторить.Убрать в холодильник на 2-3 часа,можно на ночь. ПОКРЫТИЕ. Снять кольцо,покрыть тонким слоем крема по бокам.Остальным кремом покрыть верх,разровнять и сделать узор с помощью хлебного ножа.Бока торта покрыть грильяжной крошкой(у меня миндальными лепестками).