Баклажаны тушеные

Баклажаны нарезаем кусочками, перчик и лук чистим, нарезаем полукольцами, морковку на терку, помидоры можно с кожицей, а можно очистить и нарезать дольками.

На сковороду наливаем масло и укладываем овощи слоями. Сначала баклажаны, сверху перчик, посолить, морковку и лук, затем помидоры, посолить. Если сковорода глубокая, то слои можно повторить. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне минут 40. В конце готовки добавить лавровый лист, черный перец горошком и сахар по вкусу. Можно сразу кушать, а можно закатать в банки на зиму.