Икра баклажанная 🍆🍆🍆

Баклажаны помыть и нарезать кубиками. Можно очистить от шкурки(по желанию), со шкуркой получается вкусней и правильней. Сложить баклажаны в миску. Добавить 5 ст. ложки соли и залить тремя литрами воды, чтобы баклажаны были полностью в воде. Оставить на 40 мин.

Все овощи моем, чистим и режем кубиками. Перец очистить от семян и порезать. Морковь очистить и натереть на средней терке. Слить воду с баклажан,промыть их от соли и отжать от лишней волы.

Берём большую сковородку. Наливаем растительное масло и выкладываем баклажаны 🍆. Обжариваем 30 мин. (на среднем огне). Перекладываем в большую кастрюлю. Далее, в сковороду, где были баклажаны, наливаем масло и обжариваем репчатый лук. Перекладываем в кастрюлю. Обжариваем сладкий перец, добавляем помидоры, томатную пасту (2 ст. ложки), накрываем крышкой. Даём немного потушиться.

В кастрюле перемешать все овощи. Добавить острый перец, соль, сахар. Поставить на огонь и варить на медленном огне перемешивая 40 мин.

Можно оставить икру в таком виде - кусочками, а можно измельчить блендером.

Измельченную икру прокипятить с уксусом 10 мин.(быстро перемешивая) и разложить икру по стерилизованным баночкам. Закрутить крышками и перевернуть. Укутать на 2 дня. Икра хранится при комнатной температуре в темном месте. Очень вкусна, приятного аппетита !!! Рекомендую 😉