Голубцы домашние

Отварить говядину куском, добавив в бульон 1 целую чищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком, посолить. После готовности мясо вынуть и провернуть на мясорубке. Бульон процедить, добавить к мясу около 100 мл или больше, чтобы фарш стал сочным и мягким. Отварить до полуготовности рис (1:2 с водой). Соединить с мясом. Очень мелко нашинковать луковицу, можно в чоппере, добавить в фарш. Посолить и немного поперчить.

Вилок капусты ополоснуть под проточной водой и поместить в металлической сетке (дуршлаге) в кастрюлю с кипящей водой. Переворачивать через 4-5 минут. Когда верхние листья потеряют белизну, станут мягкие, пропаренные, вынуть вилок; аккуратно, не ломая, снять столько листьев, сколько снимется, подрезая их у кочерыжки ножом. Снова опустить капусту в кипяток. Так повторять до тех пор, пока снимется достаточное для голубцов количество целых листьев.

Начинить каждый капустный лист фаршем, упаковав конвертиком. Складывать в сотейник или гусятницу слоями. Залить бульоном от варки мяса и поставить на средний огонь.

Лук и морковь нашинковать или натереть любым удобным для вас способом. Обжарить на растительном масле до появления лёгкого румянца. Добавить зажарку в посуду с голубцами.

Тушить голубцы нужно около 40 минут. Капустная "одёжка" пропитается всеми вкусовыми составляющими от фарша и зажарки. Можно, по желанию, добавить сметану в бульон.