Батон на пшеничной закваске

Закваску размешать в воде. Муку смешать с сахаром и солью. Влить закваску с водой в мучную смесь. Руками замесить липкое тесто, вымешивать 2-3 минуты.

Влить растопленное не горячее сливочное масло или использовать мягкое сливочное масло. Вымесить еще раз до гладкости.

Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить на 2.5-3 часа при комнатной температуре. В тепло убирать НЕ нужно!

Раз в час нужно растянуть и сложить тесто с каждой стороны. То есть берем тесто за верхний край, тянем его вверх и складываем обратно на тесто. Затем за нижний край, левый и правый, и проделываем те же самые действия.

Далее раскатать тесто в прямоугольник или растянуть его руками и свернуть в плотный рулет (в батон).

Переложить на силиконизированный пергамент, накрыть полотенцем от заветривания. Расстаивать заготовку 2 часа при комнатной температуре.

Духовку разогреть до 230 градусов вместе с противнем для хлеба и вторым глубоким противнем внизу духовки для воды.

На батоне сделать надрезы острым лезвием. Переложить батон вместе с пергаментом на горячий противень, поставить в духовку и вылить на нижний противень 1/3 стакана воды.

Удобнее вместо воды использовать кубики льда, я их чаще использую, если не забываю заморозить. Закрыть духовку.

Через 10 минут убавить температуру до 210 градусов, выпекать еще 10-15 минут. Достать из духовки, выложить на решетку, полностью остудить и только потом резать.

Приятного аппетита!