Икра из кабачков

Молодые кабачки очистить от кожуры и натереть на крупной терке(если не очень молодые,то удалить семечки),лук порезать полукольцами,перец соломкой,морковь натереть на крупной терке.Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке без шкурки.

У меня казан на 16 литров.Я предлагаю ингредиенты на одну порцию-получается 13-14 пол литровых банок готовой икры.

Масло в казане нагреть и обжарить лук до прозрачности,добавить морковь и обжарить до мягкости моркови.Добавить болгарский перец и обжарить до мягкости.Кабачки немного отжать и ввести к овощам в казане.Немного выпарить жидкость и добавить натертые помидоры.

Тушим все вместе,часто перемешивая, до выпаривания жидкости.На этот этап может уйти до 1,5-2 часов времени,т.к. объем большой.Посолить по вкусу.

Банки подготовим заранее:я мою их пищевой содой и стерилизую в духовке,перевернув на горлышко.Крышки прокипятить.

Кипящую икру разложить по банкам,закрутить крышки и укутать перевернутые банки в теплое одеяло-"баню",на сутки,до полного остывания.

Такая икра может храниться и год и два,но она съедается гораздо быстрее.

Если Вы любите икру пюреобразного вида(как в магазине),то перед подачей на стол,её нужно измельчить блендером.Приятного аппетита!