Зефир

Уварить яблочное пюре до уверенной густоты (ложка стоит). Охладить.

Агар залить водой.

Взбить яблочное пюре до просветления и пышности.

Добавить в пюре белок и продолжить взбивать до увеличения массы втрое.

Агар с водой отправить на огонь, когда он начнёт закипать, вводим весь сахар и доводим до температуры 110-111 градусов. Гель должен получиться тягучим и прозрачным.

Продолжая взбивание, влить тонкой струйкой сироп.

Взбивать ещё минуты 3-4, приблизительно до 70 градусов.

Поместить зефирную массу в кондитерский мешок и отсадить зефир.

Через 15-20 минут правильно приготовленный зефир уже можно взять в руки. Но для полной стабилизации потребуется 8-12 часов.

Готовый зефир припудрить.

Bon appetit ❤️