Тот самый узбекский плов

Подготавливаем все продукты. Сало нарезаем небольшими кусочками. Мясо такими же кусками, как на шашлык. Лук полукольцами. Морковь крупной соломкой. Чистим чеснок, но так, чтобы не сломать бутон с головками.

Настоящий узбекский плов готовится,конечно же, в казане. Начинаем приготовление с вытопления сала. Чтобы вытопить сало и не пережечь его до красного, а то и чёрного цвета, устанавливаем температуру в 100 градусов. 30 минут кусочки сала можно отжать. Получатся сухие плоские выжарки. Плов, приготовленный на чистом, светлом жире, имеет совершенно другой вкус.

Поджариваем мясо в жире, при температуре 140 градусов до того момента как оно зарумянится. Добавляем к мясу лук, перемешиваем и даём луку напитаться соком мяса примерно 15 минут.

Добавляем морковь, зиру и изюм. Перемешиваем и оставляем на 25 минут(ждём пока морковка дойдёт до кондиции) под закрытой крышкой.

Перемешиваем мясо с морковью и засыпаем сверху рис. Заливаем водой так, чтобы мяса не было видно под рисом. Оставляем на 10 минут.

Держим температуру в казане 98-100 градусов. Это оптимальная температура, для того, чтобы рис не превратился в кашу. Закрываем крышкой казан и оставляем примерно на 30-40 минут. Не перемешиваем.

По истечении получаса проверяем наш плов и перемешиваем его. Вода дрожа полностью выкипеть. Добавляем специи и бутон чеснока так, чтобы он оказался в центре плова(закапываем его).

Ждём примерно 8-10 минут после того как засыпали специи. Настоящий рассыпчатый узбекский плов готов! Приятного аппетита!!!